Otto en Roma, gyoza all'amatriciana y ñoquis cacio e pepe en Ponte Milvio

Otto en Roma. Nueva temporada, nuevos lugares por descubrir. Recientemente ha llegado un nuevo local al Ponte Milvio, que cuenta con una amplia oferta gastronómica: ahora le toca a Otto, como se llama, destacar entre la gran variedad de opciones de la zona. Otto se presenta como una trattoria que fusiona recetas tradicionales con cocina moderna, algo que se refleja en su decoración y ambiente. En el exterior, hay una pequeña terraza, mientras que en el interior, el comedor tiene capacidad para unas 40 personas y cuenta con paneles de madera, un suelo de baldosas blancas y negras, lámparas y obras de arte en las paredes de artistas como E.Art, Vincent Pop Art, Delavega, Red Zone y Léon, todas a la venta.

La propuesta de Otto

Para la apertura de Otto (para ser precisos, está ubicado en Via Flaminia 496 A), los tres socios decidieron confiar en la consultoría de Federico Del Moro y Matteo Lo Iacono, con quienes ya nos habíamos reunido para Crunch y Dazio.

Otto abre de 17:30 a 02:00. La experiencia comienza con un aperitivo, acompañado de una selección de pequeños bocados de la cocina maridados con cócteles creados por la coctelera Elisa Pelagalli. El resultado es una carta de bebidas fusión, con ingredientes que van desde lo tradicional hasta influencias internacionales, como en el Drink Pinky (una versión innovadora de una base de ron especiado y cerveza de jengibre, con sirope de cereza negra Fabbri y sirope de coco dulce y ligeramente ácido). En total, hay 6 cócteles de autor de Otto (12-14 euros), los clásicos (9), así como cócteles sin alcohol y una selección de Spritz (Spritz Saint Germain; Cherry Spritz; Spritz con licor de manzanilla). También puedes optar por probar alguno de los más de 140 vinos de la carta.

Menú de Otto

Y ahora pasamos al menú propiamente dicho, creado por el chef ejecutivo Matteo Lo Iacono. Para empezar, encontramos la amatrigyoza (11 euros), gyoza amatriciana al vapor y a la plancha, tomates cherry confitados, pimienta de Sichuan, fondue de pecorino romano y glaseado de vinagre balsámico, o el carbotartare (13), un tartar de ternera cortado a mano, pimienta de Madagascar, beicon crujiente, carbocrema y envuelto en un picatoste circular.

Entre los primeros platos, la porchetta se convierte en el relleno de los raviolis (15), con crema de apio nabo, melocotón casero en almíbar, reducción de Syrah y aceite de eneldo. Y luego está la reinterpretación de los espaguetis alla Nerano, que se transforman en los Nerano Ripiena (16), unos tagliatelle de pasta fresca rellenos al estilo Nerano, con bagna cauda de ajo negro, fondue de Provolone del Monaco, albahaca crujiente y pimienta negra. Y de nuevo, el cacio e pepe (13) se convierte en una empanadilla rellena de queso, cocida y asada, con una decocción de tres pimientas (Sichuan, Madagascar y negra) y manzanas flambeadas. Deja paso a los segundos platos con el filete de ternera envuelto en manteca de cerdo Patanegra (27) y la Ottogiana (13), o mejor dicho, la parmigiana según Otto: berenjena al horno, berenjena bavarois, fondue de Parmigiano Reggiano de 24 meses, aceite de albahaca, tomates datterini rojos confitados, albahaca griega y morada, picatostes de pan.

En cuanto a los postres (todos a 8 euros), Otto tiene una pequeña vitrina, la Dolciotto, a través de la cual los clientes pueden ver cómo se preparan: pistacho y frambuesa, trifle, mousse de albahaca y albaricoque, semifrío de almendra y mora.

Otto. Via Flaminia 496 A, Roma. Abierto de martes a domingo de 17:30 a 02:00.