Pollo piccata con tallarín de calabacín
Corta los pechugas de pollo horizontalmente en filetes más delgados si es necesario. Golpea hasta un espesor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm), luego sazona con sal y pimienta negra.
Cubre ligeramente el pollo con harina de almendra en ambos lados, sacudiendo el exceso. El revestimiento debe ser delgado.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina sin mover hasta que esté dorado por debajo. Vuelve y cocina el otro lado hasta que esté dorado y el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F (74 °C). Transfiere a un plato.
Añade el ajo a la misma sartén y cocina hasta que esté fragante. Añade el caldo de pollo, jugo de limón y alcaparras, raspando los trocitos marrones del fondo de la sartén. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
Retira la sartén del fuego y revuelve la mantequilla hasta que se derrita y la salsa esté brillante. Vuelve a poner el pollo en la sartén y vierte la salsa sobre la parte superior.
Calienta el aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio-alto. Añade los tallarines de calabacín y cocina brevemente, revolviendo, hasta que esté apenas tierno pero aún firme. Sazona con sal y pimienta negra y retira del fuego inmediatamente para evitar que se vuelva acuosa.
Divide los tallarines de calabacín entre los platos y coloca el pollo y la salsa piccata en la parte superior. Esparce con perejil y sirve inmediatamente.
¿Puedo usar algo diferente a la harina de almendra?
Sí. Para un revestimiento diferente, intenta semillas de girasol finamente molidas o una mezcla de semillas de sésamo y queso Parmesano finamente rallado. Mantén el revestimiento delgado para que el pollo aún obtenga la costra dorada y ligera típica de la piccata.
¿Puedo preparar los tallarines de calabacín con anticipación?
Puedes espiralizador el calabacín con anticipación y refrigerarlo en un recipiente hermético. Espera a cocerlo justo antes de servir para evitar que se vuelva acuoso.
¿Sin espiralizador?
Sin problema. Corta varias ranuras poco profundas a lo largo del calabacín con un cuchillo, luego usa un pelador de verduras para raspar el calabacín a lo largo en tiras tipo tallarín delgado. También puedes simplemente usar el pelador para hacer tallarines de calabacín más anchos.
¿Qué puedo servir en lugar de tallarines de calabacín?
Arroz de coliflor, brócoli asado o una simple ensalada verde combina bien con piccata de pollo.