À la Renaissance, un bistró centenario de París que vuelve con nuevo aire

Carina Soto Velásquez y Joshua Fontaine, de Candelaria y Le Mary Celeste, han conservado la característica corona de neón rojo y los espejos infinitos de este bistró. Han añadido un nuevo mural, mesas relucientes y una elegante barra de mármol.

El chef Min Wou Choi, que trabajó anteriormente en los ahora cerrados Saturne y Le Dauphin, crea platos inspirados en la época: alcachofas con vinagreta de pimienta, setas porcini salteadas y un lomo de cerdo ibérico rosado con una salsa brillante, acompañado de tiernas cebollas asadas y acelgas marchitas.

De postre, una clásica isla flotante masticable sobre una generosa crema pastelera. También hay un volován con verduras de temporada (zanahorias, champiñones, nabos), tentador pero algo pequeño.

El almuerzo incluye un bufé con entrantes fríos (remolacha en vinagreta, tabulé de limón y verduras variadas), carne de res a la Guinness y tarta de queso vasca. El desayuno ofrece sándwiches abiertos o un plato salado con jamón Príncipe de París, huevo y queso Comté. A lo largo del día, se sirven aperitivos como pimientos del piquillo en salsa de ajo, fuet y cóctel de gambas sobre manteles de papel.

La carta de bebidas incluye vinos naturales, como un Aude Cyprès de toi de Domaine Fond Cyprès (7 € la copa), un Rhone Ugni Blanc Le Clau de Romain Le Bars (44 € la botella) y un tinto de Jura, Se Kwa Sa?, de Domaine Buronfosse (52 €). También hay un mini-Dry Martini (8 € por 4 cl), una Guinness (9 € por 50 cl) y digestivos, entre ellos un brandy de orujo de Jura de 18 años de Tissot (13 € por 4 cl) y un Armagnac de Domaine d'Aurensan (15 €).

El menú del día cuesta 23 €, el menú a la carta cuesta entre 35 € y 55 €, y el desayuno y los aperitivos cuestan entre 5 € y 12 €.