Linny's recrea el clásico asador judío americano con elegancia moderna

Tras el éxito de sus restaurantes chinos, Sunnys Chinese y Mimi Chinese, David Schwartz centró su atención en recrear con elegancia el clásico asador judío estadounidense. Linny's lleva el nombre de su madre, Linda, y el bar exhibe recetas enmarcadas de Rocky Road Fudgies y otras delicias.

El comedor, con capacidad para 80 personas, ofrece un tipo diferente de nostalgia: la elegancia del estilo moderno de mediados de siglo, con cómodos bancos, manteles de lino blanco y una luz suave y dorada.

La carne es la protagonista del menú, con filetes de diversos cortes y tamaños procedentes de las mejores granjas de Ontario y la Isla del Príncipe Eduardo. Se sellan a la perfección a la parrilla a fuego alto y luego se bañan con mantequilla de sebo de pastrami. El pastrami se elabora con el ombligo del cordero, y el cuello de cordero se asa entero, lo que da como resultado una carne jugosa y tierna que se desprende del hueso.

Los entrantes van desde una suntuosa fuente de caviar con piel de pollo crujiente y pescado blanco ahumado hasta una versión casera de "kasha y pajaritas": pasta de pajarita con trigo sarraceno, brunoise de calabaza y grasa de pollo emulsionada en mantequilla. El hígado de pollo se presenta como una mousse cremosa sobre rebanadas gruesas de pan de centeno tostado, coronado con huevo picado, cebolla frita y delicadas hebras de yema curada en sal. Los encurtidos de todo tipo abundan para equilibrar la riqueza de los sabores.

Los platos están bien concebidos y elaborados con precisión, y el servicio es muy atento y profesional. La carta de vinos incluye Borgoña, junto con vinos estrella de Piamonte, España y el Ródano, ideales para maridar con platos de carne. El bar, con capacidad para ocho personas, tiene un ambiente animado y cócteles que incorporan ingeniosamente ingredientes de charcutería.