Masa quebrada de albaricoque
Unas galletas de mantequilla con albaricoque increíblemente deliciosas y fáciles de preparar. La masa crujiente y mantecosa, con toques de cardamomo y almendras, esconde una generosa capa de albaricoques jugosos y maduros que, durante el horneado, se transforman en un relleno aromático y ligeramente ácido.
Ingredientes para la masa quebrada:
450 g de harina de trigo
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar extrafina
2 huevos grandes
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de almendra
una pizca de sal
Combina todos los ingredientes para la base de masa quebrada (en un procesador de alimentos o a mano: incorpora la mantequilla con un cuchillo y añade el resto de los ingredientes, amasando) hasta que la masa empiece a desmoronarse. Pásala a un bol. Cúbrela con film transparente y refrigérala durante 30-60 minutos.
Prepara un molde de 23 x 33 cm y fórralo con papel de hornear. Extiende dos tercios de la masa sobre la base, separando las porciones y presionándolas contra el fondo del molde. Hornea a 180 °C durante unos 10 minutos.
Ingredientes para el relleno de albaricoque:
1 kg de albaricoques
40 g de azúcar glas fina
1 cucharada de fécula de patata
Deshuesa los albaricoques y córtalos en trozos pequeños (por ejemplo, en medias lunas). Colócalos en un bol, espolvorea con fécula de patata y azúcar, y mezcla suavemente. Extiende una capa uniforme sobre la base de masa quebrada precocida en el molde y cúbrela con el resto de la masa, rompiéndola en trozos.
Hornea la masa quebrada de albaricoque a 180 °C durante unos 35-45 minutos, o hasta que esté dorada. Retírala del horno, déjala enfriar y espolvoréala con azúcar glas.