Vantre en París, con más de 5000 botellas orgánicas y cocina de autor
El sumiller Marco Pelletier, ex de Bristol y Taillevent, vigila más de 5000 botellas orgánicas, mientras el chef Masaki Nagao, ex de Clarence, cocina con precisión.
En esta sala parisina con suelos de roble, sillas de bistró y lámparas vintage, el sumiller supervisa una lista de vinos orgánicos con más de 5000 botellas.
El chef japonés Masaki Nagao crea platos elaborados con esmero. La noche de nuestra visita, el menú a la carta incluía ñoquis de la casa bañados en mantequilla de salvia dorada; espárragos crujientes con erizo de mar, ricotta ahumada y naranja sanguina; una tarta salada rellena de pichón y foie gras, con una muselina de chirivía y alcachofas fritas; y un pato asado a la perfección, para compartir, con espinacas, jugo de carne y espárragos crujientes.
De postre, una crème brûlée de chai ligeramente líquida, acompañada de helado de vainilla.
También merece la pena probar el menú del almuerzo: gazpacho de nectarina con anchoas y ricotta, paletilla de cerdo ibérico a la plancha con puré de patatas ahumadas y pimientos rojos, y mousse de chocolate con fresas y helado de romero.
Entre los vinos se encuentran un blanco de Arbois de Jérôme Arnoux (8 € la copa), un tinto de Bourgogne de Caroline Bellavoine (7 €), un blanco de Sancerre del Domaine Denizot (30 € la botella) y un Saint-Joseph tinto del Domaine Rouchier (55 €).
Los menús del almuerzo cuestan entre 17 y 21 euros, y el menú a la carta entre 41 y 52 euros.