Le Grand Couvert en Iguerande, cocina tradicional al estilo Troisgros

Léo Troisgros, de 28 años, es hijo de Michel y ha trabajado en La Grenouillère, Berlín y Tokio. Se puede cenar en el impresionante establo, renovado por Patrick Bouchain, con sus techos altos, chimenea monumental y lámparas de araña de cristal, o en la terraza con vistas a la campiña de Brionne.

El menú comienza con una tradicional "sopa de bienvenida": una suave y fría crema de hinojo con comino, limón y almendras. A continuación, se sirven caracoles a la parrilla con setas porcini en conserva caseras, que resultaron un poco insípidas.

Los riñones de ternera estaban perfectos, acompañados de patatas, alcaparras y un sabayón de salvia.

De postre, un delicioso baba au rhum, bañado en un jarabe de vodka y servido con crema de limón y grosellas y una crujiente galleta caramelizada.

Los vinos son seleccionados por Lisa Roche, gerente del restaurante y socia del chef, y Christian Vermorel, segundo chef de Troisgros. Hay un blanco de Maranges de Chevrot et Fils (9 € la copa), un tinto natural de Saboya de Giachino (6 €), un Côte-Roannaise del Domaine Sérol (27 € la botella), un blanco del Rhone de Jamet (40 €) y un Savigny-lès-Beaune del Domaine-Beut (80 €).

El menú a la carta cuesta 46 € y el menú infantil, 26 €.