El antiguo sous-chef de Le Servan abre Chantoiseau, un local acogedor de París

Nicolas Durand, antiguo segundo chef de Tatiana Levha en Le Servan, se ha trasladado al norte para abrir Chantoiseau, un restaurante acogedor con toques característicos de Le Servan: una elegante barra de zinc, líneas depuradas y lámparas de araña de cristal moldeado. Cuenta con el apoyo de su hermano Julien, anteriormente en Gagnaire. Tan solo seis noches después, la cocina ya está demostrando su valía.

Entre los platos que se degustaron, destacaba una elegante combinación de mejillones, berberechos y almejas de cultivo en cuerda, acompañadas de un increíble vinagre de pino. El pollo de corral de la región de Perche se preparó en blanquette, con setas enoki, nabos baby y un jugo de pollo cremoso, aunque le faltaba un poco de contraste y el equipo aún lo está perfeccionando. También cabe mencionar la lubina artesanal, cocinada a la perfección con col rizada, algas y arroz humedecido con un fascinante fumet de pescado con limoncillo.

El postre es una tarta de cítricos ligeramente amarga, endulzada con un delicado sorbete de guayaba. El amable servicio de Julia Soto, la pareja de Julien, completa la visita.

La carta de vinos es extensa: un Pinot Noir de Borgoña de Fanny Sabre (8 € la copa), un Chardonnay del Jura de Maison Overnoy (42 € la botella), un Cabernet-Franc del Loira de François Saint-Lô (45 €) y otros vinos naturales como Athénaïs de Béru, Domaine des Accoles o Domaine de la Pinte.

Precios: menús del día desde 24 € hasta 28 € (almuerzo entre semana) y a la carta desde 44 € hasta 66 € (cena).