Sugo Milano, una trattoria retro de Milán con aire de viaje al pasado
Sugo Milano es un restaurante retro muy céntrico, a 300 metros del Duomo, aunque rodeado de oficinas, con una cocina rápida y de inspiración tradicional.
Al entrar, el espacio diáfano recuerda a un café: suelo de fórmica, el Rischiatutto expuesto, una larga guirnalda de luces de neón rojas, un perchero con forma de cactus, un libro de chistes de Gino Bramieri y neveras de plástico naranja al estilo de Giò. El local estaba casi desierto, a pesar de ser sábado por la noche.
Detrás de esta "trattoria moderna", como la llaman, se encuentra una joven pareja con considerable experiencia. En la cocina está Matteo Ceppi, de 26 años, originario de Jesi, en la región de Las Marcas, graduado en Ciencias Gastronómicas por la Universidad Slow Food de Pollenzo. Ha viajado por Sudamérica y Asia, trabajó un año en la Enoteca Nazionale y fue chef privado en un catamarán para el Park Hyatt. Su pareja, Anna Clara Caimi, proviene del mundo de la moda, el marketing y la comunicación.
Ceppi define su cocina como alta cocina rápida, un oxímoron que combina una cocina refinada con una experiencia más ágil y práctica. El menú incluye alrededor de quince platos. Entre ellos, la carne de res con salsa de atún (15 €) se combina con berenjena ahumada con semillas crujientes y caviar de quinoa (14 €), tagliatelle con ragú Cinta Senese (18 €) con espaguetis con salsa de anchoas Cetara y gambas rosadas (20 €) y pollo a la cacciatore (22 €) con chuletas de ternera gratinadas con hierbas silvestres y mayonesa de rábano picante (22 €).
La comida es buena, a veces excelente. Destacan la robiola, cremosa con cebolla caramelizada y crujientes agretti; el vitello tonnato, con carne rosada marinada y salsa de anchoas y alcaparras; y los tagliatelle rústicos y sin pulir, bañados en ragú. El pollo recuerda al pollo in potacchio, y su sabor es la estrella. La berenjena, en cambio, tiene un sabor muy intenso y algo oscuro, que no gustará a todos.
Hay dos menús degustación: uno de tres platos por 45 € y otro de cinco platos por 60 €. La carta de vinos aún no está disponible, y el vino tinto y el Marche Sangiovese de Fattoria San Lorenzo cuestan 30 €.
El ambiente se percibe algo descuidado, quizás porque el local estaba medio vacío. Además, el cargo por servicio es de 3,50 € por persona, así que para dos comensales, el total asciende a 7 € antes incluso de pedir nada. En general, la experiencia es encantadora, aunque el ambiente y el cargo por servicio le restan puntos.