Por qué hervir la sopa es en realidad un gran error

Acogedora, versátil y fácil de preparar, la sopa es un plato único que no necesita presentación. Sin embargo, a pesar de su conveniencia y relativa facilidad de preparación, no es imposible arruinarla. Uno de los errores más comunes, aunque aparentemente inofensivo, es llevarla a ebullición. Si bien hervirla vigorosamente puede parecer una buena manera de terminarla rápidamente, es un error culinario que puede arruinar su calidad.

Hervir la sopa conlleva el riesgo de que la proteína se cocine demasiado, ¿y quién quiere un plato de sopa de pollo con fideos y limón con carne dura y gomosa? De igual manera, hervir la sopa hará que las verduras frescas se vuelvan blandas y pastosas. ¿Carne dura y verduras aguadas? ¡Imposible! Además de arruinar la textura, hervir también puede disminuir el sabor de la sopa. El rico sabor de las verduras y hierbas proviene de sus compuestos volátiles: pequeñas moléculas que contribuyen a sus aromas y sabores específicos. Sin embargo, los compuestos volátiles son sensibles al calor. Cuando las hierbas, raíces y verduras de la sopa se hierven, estos compuestos se evaporan, dejando una olla de ingredientes sin sabor.

La mejor manera de calentar la sopa es a fuego lento.

Es fácil evitar que la sopa hierva con fuerza. En lugar de subir el fuego hasta que burbujee y humee como un caldero de bruja, cocínala a fuego lento. Si no te fías de tu intuición para distinguir entre hervir a fuego lento y hervir a borbotones, usa un termómetro para carne para medir la temperatura. A nivel del mar, tanto el agua como el caldo hierven a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit). Una cocción a fuego lento adecuada debe estar entre 85 y 96 grados Celsius (185 y 205 grados Fahrenheit).

Para acelerar la cocción sin quemar ni arruinar los ingredientes, cocina la sopa en una olla tapada para evitar que se escape el vapor. A medida que la sopa se calienta, el vapor sube y recircula en la olla, concentrando el calor y la humedad para una cocción uniforme y una textura tierna. El tiempo exacto de cocción depende de los ingredientes que uses, pero sabrás que está lista cuando estén tiernos, aromáticos y llenos de sabor. Ya sea una clásica pasta e fagioli o una reconfortante sopa de bolas de matzá, mereces disfrutar de los deliciosos beneficios de una sopa cocinada a fuego lento.