Passion Fruit (Lilikoi) Cheesecake
- 1 ¼ tazas de migas de galleta Graham
- ¼ taza de azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
- 5 cucharadas de mantequilla (con o sin sal), derretida
- Para el relleno de la tarta de queso:
- 24 oz de queso crema regular (3 paquetes de 8 onzas) a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 taza de crema espesa
- ½ taza de jugo de maracuyá sin azúcar + 2 cucharadas adicionales
- Para el glaseado de maracuyá:
- ¼ taza de agua
- 1 ½ cucharaditas de gelatina sin sabor
- ½ taza de jugo de maracuyá sin azúcar
- 3 ½ cucharadas de azúcar
- Para la decoración con crema batida (opcional):
- ¾ taza de crema espesa
- 1 cucharada de jugo de maracuyá sin azúcar
- Cómo hacer la masa:
- Coloque la rejilla del horno en el centro del horno y precaliéntelo a 180 °C (350 °F).
- Una vez que hayas triturado las galletas Graham en un procesador de alimentos, mézclalas en un bol con el azúcar, la canela y la mantequilla derretida usando una espátula de silicona.
- Transfiera la mezcla a un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro y presione firmemente las migas contra el fondo para dar forma a la base.
- Coloca la sartén en el horno y hornea durante unos 8 minutos, hasta que esté bien dorada y firme.
- Encienda el horno a 300 °F/150 °C.
- Mientras la masa se enfría, puedes continuar preparando el relleno.
- Una vez que se haya enfriado por completo, unte ligeramente los lados con mantequilla ablandada.
El lilikoi, una fruta redonda, dura y amarilla con muchas semillas, más conocida como maracuyá, prospera en climas tropicales y abunda en Hawái.
Originaria de Australia, la maracuyá se introdujo en las islas alrededor de 1923. Desde entonces, esta fruta se ha incorporado a muchos postres locales gracias a su maravilloso aroma. El jugo concentrado de maracuyá es también un ingrediente principal de este postre hawaiano clásico, el pastel de queso, muy popular en Hawái, especialmente durante las fiestas.
Es rico, suave, dulce y ácido a la vez, lo que lo convierte en una mezcla de sabores muy equilibrada para acompañar una buena comida.
Mezcla el queso crema con una batidora de mano hasta que adquiera una consistencia suave.
A continuación, añade el azúcar y bátelo hasta que se disuelva por completo, y luego incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
En un recipiente aparte, añade la nata para montar y bátela a baja velocidad hasta que esté suave y cremosa; a continuación, incorpora el zumo de maracuyá.
Vierta el relleno en la base de la tarta y métala en el horno para hornear durante 1 hora.
Una vez transcurrida la hora, verás que el centro del pastel de queso aún se ve poco hecho y blando. Apaga el horno y déjalo reposar dentro durante 45 minutos más. La superficie del pastel quedará plana y ligeramente dorada.
Finalmente, retira el pastel de queso del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, colócalo en el refrigerador durante 2-3 horas o, preferiblemente, toda la noche para que cuaje.
Vierta el agua en una taza medidora, agregue la gelatina y déjela reposar, sin remover, hasta que la gelatina absorba el agua.
En una cacerola pequeña, mezcla el jugo de maracuyá con el azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto y el líquido se haya calentado bien, pero sin que llegue a hervir.
Vierta media taza de este jugo junto con la gelatina y revuelva para disolverla. Una vez que todos los gránulos se hayan disuelto, agréguelos al resto del jugo en la cacerola y revuelva bien.
Prepara un baño de hielo en un bol grande y coloca encima el recipiente con la mezcla de maracuyá y gelatina, mezclando hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
Vierta el glaseado sobre el pastel de queso y extiéndalo uniformemente, asegurándose de que la capa quede homogénea.
Déjelo cuajar en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
Retira los laterales del molde para tarta de queso. Opcionalmente, en este punto puedes decorar el borde superior de la tarta con una mezcla de nata montada y zumo de maracuyá.
Para prepararlo, bate la nata y el zumo hasta que estén firmes y extiéndelos con una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
Para obtener rebanadas perfectas al cortar el pastel, enjuague la hoja del cuchillo con agua caliente antes de cada corte.
Guarda las sobras en el refrigerador.
¡Disfrutar!