La hora del tentempié antes del almuerzo en Cataluña
En el extremo noreste de España, los mejores aperitivos se disfrutan antes del mediodía con una botella de vermut bien frío. Los italianos reservan unas horas antes de la cena para un aperitivo amargo acompañado de queso o aceitunas.
Los tomates catalanes pequeños y robustos que se suelen usar se llaman tomàquet o tomacons. «Su piel es dura, así que no son buenos para ensaladas», afirma Olivella. «Pero cuando cortas los tomacons y los frotas sobre pan tostado, la pulpa jugosa se extiende por todo el pan, dejando la piel dura como una cáscara. Es el uso perfecto para ellos». Si preparas pa amb tomàquet en Estados Unidos, no te preocupes por acertar con el tipo de tomate.
Pa Amb Tomàquet: Pan de tomate catalán 4-6 porciones Ingredientes 1 pan redondo o largo y crujiente, como la ciabatta 2-3 dientes de ajo, pelados. Cortados por la mitad 2-3 tomates pequeños de rama, cortados por la mitad transversalmente Aceite de oliva virgen extra Sal marina en escamas El pa amb tomàquet es la base de todos los bocadillos en Cataluña. Además, no conviene que el pan sea demasiado alto (unos 5 cm de alto como máximo) ya que se cortará por la mitad horizontalmente para que la corteza quede a ambos lados. Si va a preparar esta receta para un grupo grande, ralle la pulpa de los tomates cortados por la mitad y luego use una cuchara para untarla sobre las tostadas.
Corta las mitades de pan transversalmente en rectángulos o cuadrados de 10 a 12,5 cm de diámetro y tuéstalos en una tostadora o en un horno tostador hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. También puedes tostarlos bajo el grill o en una parrilla durante 1 o 2 minutos por cada lado.
Frota suavemente los lados cortados de los dientes de ajo sobre la superficie crujiente de la tostada. Luego, frota los lados cortados de los tomates sobre la tostada hasta que la pulpa se deshaga y penetre en los huecos.
Anchoas en escabeche En un plato hondo mediano (lo suficientemente grande como para que quepan los filetes en una sola capa), combine 1 taza de agua y el vinagre. Coloque los filetes de anchoa en el fondo del plato, con la piel hacia abajo.
Rocía una capa de aceite en el fondo de un plato pequeño de vidrio, lo suficientemente grande como para que quepan todas las anchoas cómodamente. Retira las anchoas de la mezcla de vinagre una a una, dejando que escurra el exceso de líquido, y forma una capa de pescado en el plato pequeño.
Rocíe el pescado con más aceite y espolvoree una pizca de perejil y otra de ajo. Los seitons se conservan hasta una semana; al usarlos, asegúrese de que las anchoas restantes estén bien cubiertas de aceite.
Me gusta servirlo a los invitados en sartenes pequeñas de hierro fundido con los camarones y el ajo aún chisporroteando. Coloca la sartén a fuego medio-alto y espolvorea una pizca generosa (aproximadamente ¼ de cucharadita) de condimento adobo sobre los camarones cuando empiecen a chisporrotear. Dora los camarones hasta que estén rosados por un lado, aproximadamente 2 minutos, agitando la sartén una o dos veces para evitar que el ajo se queme.
Con unas pinzas, voltee los camarones y cocínelos hasta que estén de color rosa brillante, aproximadamente 1 minuto más. Déjelos reposar unos 30 segundos y sírvalos chisporroteando en la sartén.