¿Por qué Giada De Laurentiis le añade limón a su sándwich de queso a la plancha?
Los seguidores de Giada De Laurentiis saben que la chef y presentadora de televisión le da su toque personal de limón a muchas de sus recetas, incluyendo un sencillo sándwich de queso a la plancha.
Los seguidores de Giada De Laurentiis saben que la chef y presentadora de televisión le da su toque personal de limón a muchas de sus recetas, incluyendo un sencillo sándwich de queso a la plancha. Si bien un sándwich de queso a la plancha con limón puede sonar un tanto inusual, De Laurentiis comentó: "Sabe mucho mejor y es aún más ligero cuando se le añade un toque cítrico".
El sándwich de limón y queso a la plancha de De Laurentiis tiene una estructura en capas: finas rodajas de limón fresco, cortadas en cuartos con la cáscara, se cubren con un poco de azúcar. Luego, se colocan capas de limón entre trozos de queso mozzarella fresco, y todo esto entre dos rebanadas de pan de masa madre untadas con mantequilla y espolvoreadas con queso parmesano (asegúrese de que el parmesano que compre sea auténtico). De Laurentiis cocina el sándwich en una sartén, donde la mozzarella fresca se derrite de forma increíble y el pan adquiere un color dorado con una corteza crujiente y quesosa.
La inspiración para este sándwich proviene de la isla de Capri, en la bahía de Nápoles, Italia, donde abundan los limones frescos, y combinar esta fruta con mozzarella fundida no tiene nada de extraordinario. De hecho, esta combinación es brillante, ya que la acidez del limón crea un equilibrio perfecto entre los ricos y sabrosos sabores de la mantequilla y los quesos. Es similar a lo que sucede cuando se sirve sopa de tomate con un clásico sándwich de queso a la parrilla al estilo americano, o cuando se añade jugo de lima al guacamole, o incluso con frutas y quesos complementarios en una tabla de embutidos.
No puedo evitar pensar en lo delicioso que estaría este sándwich con la adición de hojas de albahaca fresca y dulce picada, o mejor aún, ¡una generosa capa de pesto de albahaca en el interior del pan! Esto añadiría otra capa de notas brillantes, saladas y a ajo, sin dejar de ser lo suficientemente ligero como para conservar el toque ácido del limón. Para añadir un toque extra de proteína al sándwich de queso a la parrilla y limón (con o sin pesto de albahaca), tanto la panceta como el prosciutto (hay una diferencia) son embutidos italianos por excelencia, ya que comparten los mismos perfiles de sabor delicados pero ricos en umami que los demás ingredientes.
Si no te apetece añadir limón a un sándwich de queso a la plancha, pero aun así quieres una combinación dulce y salada, el queso mozzarella también combina bien con frutas como melocotones, nectarinas, ciruelas o higos. En estos casos, añadir mantequilla y queso parmesano a la corteza del pan es opcional, pero muy recomendable.