Robata Kan, en Milán, ofrece robatayaki a la parrilla y un servicio que destaca
En Robata Kan, en Milán, el servicio destaca tanto como la cocina, con clientes sentados en una larga barra frente a la parrilla.
En Italia, es difícil encontrar personal de sala de calidad, y contar con un equipo acogedor, amable y competente representa más de la mitad del valor de un restaurante. En Robata Kan, el servicio destaca sin desmerecer la gastronomía ni el ambiente: los clientes se sientan en una barra en forma de L, frente a los parrilleros y camareros, y son recibidos con sonrisas, amabilidad y, finalmente, con una reverencia.
No es el típico restaurante de sushi. Su especialidad es el robatayaki, un plato a la parrilla o barbacoa, algo poco común en los restaurantes japoneses de Italia. Hay dieciséis asientos en la barra baja, una sala con tatami donde se puede ir descalzo y un par de mesas más.
Según el restaurante, este estilo tiene su origen en la antigüedad, cuando pescadores y agricultores se reunían alrededor del irori, el hogar familiar tradicional. Tomya Ameya abrió una posada llamada Kyodo Shutei Robata, donde los huéspedes degustaban platos cocinados en el irori con sal, y de esa experiencia nació el robatayaki, que se extendió por todo Japón. El grupo Zekkocho, con 15 restaurantes en Tokio, ha retomado el legado de aquella posada.
Robata Kan ocupa varios locales en la esquina de Via Lazzaretto y Viale Vittorio Veneto. Ofrece una carta y varios menús degustación, a partir de 75 €. La bienvenida incluye una degustación de sake de excelente calidad, y para empezar, se puede pedir un Hassoun, una bandeja con ocho degustaciones que varían según la temporada, por 18 €.
La caballa a la plancha, a 26 €, se prepara en la mesa: se muestra entera, limpia y abierta en forma de mariposa. Se acompaña de un Grayasusy, el rosado de Roberto Ceraudo dedicado a su hija Susy, hermana de Caterina, la chef con estrella Michelin del restaurante Dattilo. La selección de vinos es limitada, pero la carta de sake es extensa y excelente.
El arroz en donabe, con vieiras, rábano daikon y bottarga, es menos apreciado que la caballa porque el arroz pegajoso produce lo que localmente se conoce como "mappazzone". El teriyaki de pez limón, bien preparado pero algo pequeño, cuesta 15 €. El Unagi Mochi, a 8 €, es espectacular: un mochi sin azúcar servido con anguila y algas.
El mochi aún no termina de convencer, pero la visita finaliza con una reverencia divertida por parte del personal.