El error al preparar café frío que lo deja con un sabor amargo
El café frío es más refrescante y suave que el café tradicional, pero un tiempo de infusión mal calculado puede dejarlo amargo.
En comparación con el café tradicional, el café de infusión fría puede ser más refrescante: tiene más cafeína que el café helado y un sabor mucho más suave. El café de infusión fría puro no debería tener un sabor amargo ni ácido a menos que se le añada limonada, por lo que no necesita leche ni edulcorantes para ser fácil de beber. Si tiene un sabor amargo, el problema suele estar en la preparación.
Darren Spicer, cofundador de Clutch Coffee Bar, una popular cadena de cafeterías en las Carolinas, explica que el tiempo de infusión es crucial. Si se deja reposar demasiado tiempo, el café se vuelve amargo. Según Spicer, «el café frío debe prepararse de 16 a 20 horas para lograr una extracción adecuada y evitar el amargor. El tiempo exacto de infusión depende del gusto personal y del tipo de grano, por lo que es posible que deba experimentar». Además, el café preparado en el refrigerador tiende a ser mucho menos amargo que el que se deja a temperatura ambiente.
El café de infusión en frío utiliza agua fría o a temperatura ambiente, requiere más tiempo, pero sigue los mismos pasos básicos. El agua extrae el sabor, los ácidos, los azúcares y la fibra vegetal de los granos de café molidos. Si el tiempo de infusión es demasiado corto, el café quedará aguado; si es demasiado largo, se produce una sobreextracción, lo que resulta en un sabor desagradable.
Spicer señala que el término "amargo" se usa a menudo como un comodín para cualquier sabor desagradable, cuando en realidad podría ser ácido, astringente o rancio. Otros factores que contribuyen a ello incluyen granos poco saturados o rancios, una proporción incorrecta de café y agua, agua mal filtrada o una molienda demasiado fina. Sin embargo, el tiempo de preparación es el factor más fácil de controlar.