Salty Sow y Waylon J's: alianza entre restaurante y ahumador de barbacoa
Una colaboración entre el restaurante Salty Sow y el maestro parrillero Chad Deen de Waylon J's crea Smoke Break, experiencia efímera de barbacoa sofisticada en Austin.
Harold Marmulstein, propietario y chef ejecutivo de Salty Sow, notó que el amplio estacionamiento permanecía vacío durante el día. Salty Sow solo sirve cenas; su ubicación en Rosewood, a cinco cuadras del estadio de la Universidad de Texas, es privilegiada en una zona con escasez de estacionamiento gratuito. Cuando un amigo le presentó a Chad Deen, el maestro parrillero de Waylon J's, Marmulstein quedó impresionado y concibió la idea.
Deen utiliza un ahumador personalizado de 1000 galones en el restaurante, donde sirve lo que Marmulstein describe como "la mejor barbacoa que he probado en Austin". El personal de Salty Sow prepara todos los acompañamientos y postres. Entre los sofisticados sándwiches se incluyen pechuga de res de primera calidad en rodajas con pepinillos y ensalada de col en un panecillo de papa Martin's con mantequilla; pechuga de pavo ahumada con salsa blanca de Alabama; y cerdo desmenuzado ahumado con tocino crujiente rociado con salsa de whisky y arce.
Pruebe Smoke Break de viernes a domingo, de once de la mañana a tres de la tarde o hasta agotar existencias.