Un ambiente muy emocionante para la hostelería independiente de Manchester
Tres fundadores de la escena independiente de Manchester debatieron sobre cómo sobrevivir en la hostelería, en una mesa redonda de la serie CODE Founder Series.
La serie de eventos CODE Founder Series llegó a Manchester con "Manchester Madness: Lo que el resto del Reino Unido puede aprender", una mesa redonda celebrada en el Hotel Treehouse. Entre los participantes se encontraban Mary-Ellen McTague, fundadora de Pip at Treehouse; Shaun Moffat, fundador de Winsome; y Richard Cossins, cofundador de Higher Ground y Flawd. Pip se encargó de la comida y Cloudwater Brewery Taproom de las bebidas.
Los panelistas coincidieron en que Manchester está viviendo un periodo muy dinámico. Cossins destacó la combinación de negocios independientes y conceptos procedentes de otros lugares, y consideró que uno de los mayores éxitos de la ciudad es haber impulsado el auge de los negocios independientes. Por su parte, McTague afirmó: «Esto ya parece un sueño comparado con hace unos años».
Reflexionando sobre lo aprendido, Moffat recordó el consejo de un mentor: aprende todo lo que puedas, absorbe todo lo que se te ocurra y escucha a todo el mundo. Cossins recomendó mantener cerca a los mentores y tener un casero de confianza. McTague hizo hincapié en aceptar que nadie nace sabiéndolo todo y en aprovechar cualquier ayuda que se presente.
Ante el cierre de algunos restaurantes, los panelistas coincidieron en la importancia de la presencia. Cossins explicó que es fundamental mantener a los clientes entretenidos y ofrecerles algo novedoso con entusiasmo, y que, en su caso, no hay departamento de contabilidad ni de recursos humanos. McTague añadió que también es importante estar presente con el equipo y mostrarles los objetivos. Moffat resumió: «Se trata de estar presente. Se trata de tu equipo».
Los panelistas reconocieron que captar la atención de los clientes es cada vez más difícil, aunque cada vez más personas valoran los negocios independientes. Cossins señaló que, si bien otros sectores de la ciudad están en auge, las aperturas de Co-op Live y Factory International, junto con el fútbol, atraen a un tipo de cliente diferente, y que el turismo crece lentamente.
De cara a los próximos seis a doce meses, McTague considera que lo más importante es construir un equipo feliz, próspero, seguro de sí mismo, capacitado y unido. Por su parte, Moffat hizo hincapié en la necesidad de transmitir lo aprendido: «Hay muchos oficios en vías de extinción en el mundo, y queremos asegurarnos de que este no sea uno de ellos».