Biondamara Rome, un nuevo bar de cerveza artesanal urbano en Prati (con comida y cócteles)

Biondamara Roma. No es ninguna novedad que Prati es un barrio popular por sus restaurantes y bares de todo tipo. Pero desde las primeras reaperturas tras la pandemia, esta zona ha experimentado un auge espectacular, ofreciendo a los romanos una variada e interesante oferta de nuevos locales. Basta con mencionar (por nombrar algunos) Rever, el bis más informal de Enoteca La Torre, los dumplings chinos de Bao Bao Dumpling o la más reciente Casadora, la tienda de pasta con cocina propia.

A estos nombres debemos añadir Biondamara, un proyecto de los hermanos Alessandro y Marco Lucchini, emprendedores originarios de Bolonia pero afincados en Roma. Biondamara, o como ellos mismos lo presentan, es el nuevo bar de cerveza artesanal urbana. Y es que aquí la cerveza es la protagonista indiscutible: no solo en la barra, sino también en la elaboración de cócteles y platos.

Cerveza Urban Lounge

¿Cómo surgió Biondamara? Tras años al frente del negocio familiar, Alessandro y Marco decidieron dar rienda suelta a su pasión por la cerveza desarrollando diversas recetas y, en colaboración con cervecerías amigas, creando nuevas cervezas. Estas cervezas se pueden degustar en el nuevo local, que conserva el alma de una cervecería pero se presenta como un restaurante: una especie de bar-restaurante, pero con una cuidada selección y donde estéticamente nada se deja al azar. Los espacios son muy acogedores y se encuentran en Via Paolo Emilio 69/a: en la primera sala, a la izquierda, está el bar de cócteles, y a la derecha, una pequeña zona lounge que atrae a los clientes para el aperitivo. Más adelante, se encuentra una sala nueva y más grande, con una mesa de centro, el elemento central de las veladas. Siguiendo adelante, se llega al espacio principal: 70 plazas, otra gran barra (esta vez para cervezas, 14 en total de barril) con muchos taburetes, espejos, plantas exuberantes y un diseño que demuestra la atención al detalle, incluyendo hierro, hormigón, mármol y azulejos. Los tonos predominantes de gris, a veces casi plateados, contrastan con los detalles amarillos (en los taburetes y sofás). También hay una zona al aire libre con otras 40 plazas.

Las cervezas, la gastronomía, los cócteles

Ya mencionamos las 14 cervezas de barril, además de dos de temporada que se ofrecen por rotación. La cerveza también es un componente clave del proyecto, incluyendo cócteles y platos. Hablando de eso, en la cocina está Giacomo Zezza (anteriormente en el Bistrot 64, con estrella Michelin). El menú está dividido en varias secciones, comenzando con Per Stare Insieme (Para permanecer juntos), deliciosos aperitivos pensados ​​para un aperitivo. Continúa con Anti-Vino, una especie de antipasti que incluye carne picada, pierna de Manzafassona piamontesa, col, avellanas y mousse de robiola (14 euros), y Selezione della Bionda (Selección de rubias), jamón de Parma curado durante 20 meses, mortadela de Mangalitza, mozzarella de búfala DOP, stracciatella artesanal, salsa marinara y crema de aguacate (14 euros).

Luego encontramos Primi Ricordi, varias versiones de albóndigas: de ternera, con salsa de tomate y parmesano (16 euros); de ternera, estilo cacciatore, con su salsa (16 euros); de pollo, con pimientos agridulces (16 euros); de bacalao, con mayonesa de ajo negro y crema de guisantes (16 euros); de garbanzos y alcachofas de Jerusalén, con crema de pimienta y pecorino (16 euros); y de pan, con tocino y crema carbonara (16 euros). Y no te pierdas el Panini, basado en la Burghetta, un panecillo de cerveza entero relleno de varios tipos de albóndigas, condimentos, salsas, quesos y verduras (todos a 18 euros). La sección Secondo Noi ofrece platos de carne y pescado más elaborados, como el filete de bacalao confitado con salsa marinara, endivias y aceitunas Taggiasca (24 €), la pechuga de pato sellada a la naranja con hinojo salteado (26 €) y el codillo de cerdo marinado en cerveza y cocinado a fuego lento con patatas con sabor a provola (22 €). También incluye una selección de carnes a la parrilla, como las costillas de cordero con salsa verde (24 €) y el chuletón de ternera Marango con salsa barbacoa (30 €). Los platos Contorno están pensados ​​para compartir, como la caponata con verduras de temporada variadas (6 €) y las verduras silvestres salteadas (6 €).

Para los amantes de la pizza, está la sección La Nostra Panpizza, que incluye pizzas clásicas como la Bufala Dop (14 euros) y otras más originales como la pizza de champiñones y achicoria con tomates semisecos, champiñones asados, queso pecorino y achicoria (16 euros), elaborada con una masa fermentada en cerveza durante 72 horas. Todos los platos del menú se maridan con cerveza. Por último, La Dolce Bionda, donde no se ofrecen maridajes con cerveza, pero los postres se elaboran con cerveza, como el Beertozzo, que, como su nombre indica, es una especie de maritozzo con Tripel en la masa, relleno de nata montada y azúcar moreno (7 euros), o el Birramisù, con cerveza Porter en bizcochos de soletilla, junto con espuma de mascarpone y cacao amargo (7 euros).

Las colaboraciones

Y hablando de gastronomía, el proyecto culinario de Biondamara cuenta con interesantes colaboraciones trimestrales. Durante los primeros meses de la apertura del nuevo local de Prati, participó Max Mariola, y ahora le toca el turno a Igles Corelli, quien ha creado dos versiones personales de la Burghetta y cocinará con Giacomo Zezza durante tres noches. ¿Y qué hay del escenario en el comedor? La idea de los hermanos Lucchini es ofrecer un espacio para músicos, artistas, magos y humoristas callejeros con talento que puedan actuar y entretener a los comensales durante las veladas de Biondamara.

Biondamara. Via Paolo Emilio 69a, Roma. Tel. 06 5133505. Abierto todos los días de 18:00 a 24:00, cerrado los domingos.