Dos hermanos traen a París una pizzería napolitana de barrio
En el Marais, La Vittoria funciona como una pizzería de barrio napolitana, con masa madurada 48 horas, ingredientes italianos y un horno que no para.
Ciro y Carmine Della Pia, hermanos napolitanos criados en el mundo de la restauración, llegaron a París como tantas otras familias italianas que emigran. Han abierto una pizzería en el barrio del Marais que lleva el nombre de su madre, Vittoria. Ella siempre está presente en el restaurante: aunque su nombre define el espacio, encarna su esencia misma.
El lugar es sencillo: tonos cálidos, un horno siempre encendido y el ambiente de una pizzería familiar. No hay estética italiana forzada ni nostalgia artificial. Las paredes son un sutil recordatorio de la ciudad natal del dueño y del equipo actual, con sus dos recientes títulos de campeón. El dueño habla con los clientes en napolitano.
La masa es típicamente napolitana: madurada durante 48 horas, con un nivel de hidratación nunca inferior al 70%, y en algunos casos superior. Las harinas son de alta calidad y la cocción se realiza en un horno de gas a unos 175 °C, con un control de temperatura diseñado para obtener una corteza ligera, seca por fuera y suave por dentro.
Casi todo lo importante proviene de Italia: tomates San Marzano, queso fiordilatte, mozzarella de búfala con Denominación de Origen Protegida (DOP), Parmigiano Reggiano y aceite de oliva virgen extra italiano. La Bufalina, con tomate, lácteos, albahaca y aceite, refleja la filosofía de la casa: pocos ingredientes y un equilibrio sencillo.
El plato estrella es la pizza La Vittoria, dedicada a la madre del chef: ragú cocinado a fuego lento, albóndigas fritas, fiordilatte, ricotta de búfala, parmesano y albahaca. Es un homenaje directo a un domingo napolitano, más parecido a una comida familiar que a un menú. Otros platos destacados son la Salsicce e friarielli, la Diavola y la Capricciosa.
El menú también incluye una pequeña selección de platos típicos de la cocina campania: pasta al horno, pasta con salsa de tomate, ensaladas con mozzarella de búfala y postres como la pastiera.
La Vittoria no es una pizzería napolitana en el extranjero, sino una pizzería napolitana que podría estar en Bagnoli, Secondigliano o Nocera, sin adaptaciones ni concesiones evidentes.