Seogwan by Yellow Cow aporta a Koreatown un naengmyeon de Pyongyang junto a la barbacoa
En Koreatown, Monica Kim, de Yellow Cow en Gardena, se asoció con el restaurante de fideos Seogwan para llevar a Los Ángeles el naengmyeon de Pyongyang.
Yellow Cow, el restaurante coreano de barbacoa de Gardena, ahora tiene una sucursal en Koreatown. La propietaria, Monica Kim, se asoció con Seogwan, el restaurante de fideos originario de Seúl, para traer el auténtico naengmyeon de Pyongyang a Los Ángeles. La combinación de fideos fríos de trigo sarraceno con barbacoa de alta calidad ha conquistado a los angelinos, y el restaurante está lleno todas las noches.
El naengmyeon de Pyongyang, fideos fríos de trigo sarraceno servidos en un caldo de res frío o bañados en salsa agridulce de gochujang, es el plato más famoso de Corea del Norte a nivel mundial. La versión de Seogwan sigue la preparación tradicional: un caldo a fuego lento, apenas impregnado con la esencia de la carne, que envuelve una bola compacta de fideos recién hechos. Se corona con carne de res en rodajas, rábano, una tortilla de huevo enrollada y hierbas aromáticas.
Una botella de vinagre de konbu con infusión de umami acompaña el pedido. Los camareros recomiendan verterlo sobre los fideos justo antes de sorberlos. Para los vegetarianos, el gol-dong naengmyeon utiliza los mismos fideos de trigo sarraceno orgánico, pero se sirve seco, con rábano en rodajas, champiñones cocidos y pepino, aderezado con aceite de perilla y semillas de perilla tostadas.
Para barbacoa en la mesa, el Set C incluye brisket de primera calidad, chuletón, flanco y galbi (costillas cortas), marinadas y sin marinar, además de una olla de piedra con kimchi o doenjang jjigae (estofado), por unos 200 dólares. Los cortes quedan tiernos, jugosos y bien sellados. Se recomienda llevar ropa adecuada, ya que la ventilación es algo menor que en otros restaurantes de barbacoa coreana de alta gama en Koreatown. El set de cerdo cuesta 115 dólares y sirve para tres adultos, con panceta de cerdo, bulgogi de cerdo picante y carrillera de cerdo.
A la hora del almuerzo, el naengmyeon y las combinaciones de carne cuestan entre 28 y 38 dólares. Entre los aperitivos, la crujiente tortita de frijol mungo destaca como una de las mejores versiones de este plato en Los Ángeles. No hay menú infantil, pero la mayoría de los niños devoran el onban (20 dólares), arroz caliente en un tazón grande con tiernas lonchas de cerdo o ternera.
El restaurante atrae a quienes buscan escapar del bullicio de Park's BBQ o de los bufés libres, así como a las cenas de negocios donde todos se relajan con soju, cerveza y carne a la parrilla. La cena cuesta al menos 100 dólares por persona, aunque sigue siendo más asequible que un vuelo a Seúl.
La escena de la barbacoa coreana en Los Ángeles llevaba años estancada, pero Seogwan by Yellow Cow la está revitalizando con un impresionante naengmyeon de Pyongyang, carne de primera calidad cocinada en la mesa y una selección rotativa de banchan de temporada.