Pan de Cuco, donde todo se ve delicioso
En Suesa, a un paso de Somo, Pan de Cuco ofrece sabores reconfortantes en un ambiente relajado y a precios razonables.
Pan de Cuco, en la localidad cántabra de Suesa, es un restaurante tradicional pero sin pretensiones, moderno sin ser artificial, elegante y encantador, con precios razonables: ideal para impresionar sin gastar una fortuna. Se encuentra a un paso de Somo, a 25 kilómetros de Santander y a menos de una hora de Bilbao, y es uno de los nombres más consolidados de la bistronomía cántabra.
Pan de Cuco toma su nombre de una hierba silvestre que crece en los campos de maíz. Es el proyecto personal de Alex Ortiz Cayón, de treinta y tantos años, quien se formó junto a figuras emblemáticas de la escena nacional como Casa Marcial en Asturias, Ricard Camarena en Valencia y Cenador de Amós. Tras años al frente de La Bodega del Riojano, uno de los emblemas de la cocina tradicional de la región, se embarcó en una aventura junto a su socio Carlos Crespo, experto en la creación de negocios exitosos, para establecer un restaurante según su propia visión.
En lugar de estampar su nombre en la fachada y crear un menú degustación pretencioso, Ortiz decidió actualizar los sabores de su infancia y rendir homenaje a una de las despensas más ricas del país. Este chef, nacido en los Valles de Pasiegos, trabaja con pollos de corral criados por sus padres en Castillo Pedroso, anchoas Catalina de Santoña, tomates de la finca La Cachona y pimientos de Isla.
La carta es sencilla, directa y atractiva, lo que invita a pedir casi todo. La ensalada rusa (8-15 €) fue finalista en el campeonato español que se celebra anualmente en San Sebastián Gastronomika. Se basa en la mezcla tradicional de patata, zanahoria, huevo duro, atún y pepinillos, a la que añaden pimientos del piquillo, huevas de trucha, pepinillos en vinagre, pimientos encurtidos, picatostes y anchoas.
Las croquetas son suaves y cremosas, con un rebozado grueso y el punto justo de sabor; cuestan 1,80 € cada una y son perfectas para compartir. Los calamares fritos (16 €) son una tapa cántabra que no te puedes perder. El pollo con arroz (40 € para dos personas) es una de las especialidades de la casa, y sin duda deberías dejar sitio para el flan.