Dónde comer en Abruzzo: las mejores direcciones del interior

Dónde comer en Abruzzo. Desde una perspectiva gastronómica (y más allá), Abruzzo es una región con mucho que ofrecer y que espera ser descubierta. Para quienes planean pasar un día aquí, no necesariamente junto al mar, y buscan buenos lugares para comer y beber, en el interior de Abruzzo abundan las opciones. Desde osterias hasta restaurantes gourmet y granjas, hemos seleccionado siete de ellos.

No hace falta decir que el chef Niko Romito, galardonado con estrellas Michelin y propietario del restaurante Reale, con tres estrellas Michelin, en Castel di Sangro, y del establecimiento Casadonna, sin duda merece una visita para los huéspedes que decidan combinar una estancia en un hotel con una experiencia culinaria de alta gama en el mismo lugar.

Posada Mammaròssa (Avezzano)

Mammaròssa, más que una simple osteria, es un proyecto gastronómico y vinícola, impulsado firmemente por su propietario y chef, Franco Franciosi. El objetivo es acercar a los comensales a la gastronomía de calidad a través del conocimiento local. Precisamente por esta filosofía, Mammarossa no ofrece una carta, sino un menú degustación centrado en las hierbas y especias de la región. El menú degustación se llama "Quote" e incluye nueve platos (100 € por persona), un viaje diseñado para contar la historia de Abruzzo en los Apeninos, como la trama de un relato. La idea es ascender en altitud, plato tras plato. Comenzamos con Terra, con nabo, rúcula morada, trufa, queso de cabra y perejil. Luego ascendemos a Altopiano con dos platos: lechuga a la parrilla, limón y lentejas con zanahoria, hinojo y guindilla. Después pasamos a Lago, con un plato de anguila asada y acelgas. L'Aia es una receta que incluye espaguetis, sofrito al estilo italiano, tomate, albahaca y pimienta. Il Bosco es simplemente un primer plato con fusilli al ajo silvestre. Il Pascolo es la "cuota" dedicada a los segundos platos, en particular cordero con ciruela y salvia, e incluso cordero asado con mostaza silvestre. Para finalizar, el postre es un pain perdu con cuajada de leche, café y avellana.

Zúnica 1880 (Civitella del Tronto)

Zunica es el restaurante gourmet del hotel homónimo en Civitella del Tronto. Su menú ofrece cocina tradicional de Abruzzo con un toque de la región de Marche. El chef Frederik Lasso ofrece tanto un menú a la carta como un menú degustación personalizable, que permite añadir platos a una selección predefinida. El menú degustación (50 € por persona), que puede complementarse o añadirse, incluye los siguientes platos: legumbres, patatas y laurel; timbal; cordero, berenjena y vinagre; Canaletta Civitellese (una pizza dulce de Teramo) y, por último, un pequeño pastel. El menú puede ampliarse añadiendo varias opciones a la carta, como prosciutto de las cuevas y queso pecorino, Ceppe di Civitella alla pecorara (un plato tradicional de pasta al huevo), cerdo ahumado con hierbas de montaña y un postre: tartaleta de melocotón y ratafía. Cada plato adicional cuesta 13 €. Es posible comer al aire libre, en la terraza de la pequeña plaza donde se encuentra el restaurante.

Valle de Scannese de Gregorio Rotolo (Scanno)

Aquí estamos en la puerta de entrada al Parque Nacional de Abruzzo. Valle Scannese es una granja ecológica con ovejas, cabras y vacas en libertad. Los huéspedes también encontrarán alojamiento en 17 habitaciones y una tienda que vende los productos de la granja: desde quesos como los quesos pecorino de diferentes grados de curación, el caciocavallo clásico y curado en barrica, y la ricotta de corteza negra, hasta carnes y embutidos. Por supuesto, también hay un restaurante donde podrá degustar los productos de la granja: un amplio salón con ventanas con vistas al valle, una acogedora chimenea y pan y carne cocinados en un horno de leña.

Materia Prima (Castel di Sangro)

En Castel di Sangro, hay otro establecimiento interesante dirigido por un equipo joven. El chef Gianmarco Dell'Armi, estudiante de la cercana Academia Niko Romito, sirve platos tradicionales de Abruzzo con un toque innovador. Se ofrece un menú degustación de cinco o siete platos (60 €/80 €), así como opciones a la carta. Entre los entrantes se incluyen tartar de ternera, pimientos crujientes de Altino (un pequeño pueblo de la provincia de Chieti) y avellanas; otra opción, en la línea de la ternera cruda, es el carpaccio con melón, yogur y mostaza (ambos a 21 €). También está el risotto parmigiana o los capellini con puerro y queso Castelmagno, y para los amantes de la trufa, los tagliolini con trufa (los tres entrantes cuestan 22 € cada uno). El pescado también está presente, con tortelli rellenos de calabacín, gambas rojas y plancton (24 €). El menú continúa con platos principales de carne o marisco, como filete de ternera con setas trompeta y trufa (29 €), cordero asado con berenjena (25 €), pintada con acelgas (24 €) o pulpo con patatas (28 €). Los postres (todos a 9 €) ofrecen una buena selección, como crostatina, tarta de chocolate y avellanas, tiramisú o maritozzo con crema agria y helado de limón. Se puede cenar al aire libre en la terraza con vistas a un lago artificial o en el moderno comedor interior con grandes ventanales y unas vistas igualmente impresionantes.

Esquina de Abruzos (Carsoli)

La familia Centofanti dirige L'Angolo d'Abruzzo desde su apertura, con el objetivo de ofrecer una cocina local que realzara la región de Abruzzo a través de platos sencillos e ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados. Valerio Centofanti está al frente de la cocina, mientras que el comedor es el dominio de su hermana, Valentina, la sumiller, quien supervisa la bodega, apodada "La Sacrestia", que alberga aproximadamente 1500 etiquetas. En cuanto a la cocina, el menú comienza con una selección de embutidos locales, incluido el prosciutto Costantini Abruzzese, curado durante 24 meses y cortado a mano. También hay una selección de bruschetta mixta con setas porcini y trufa, así como tartar de ternera con arroz negro y vinagre balsámico, y una frittattina con orapi silvestre (una variedad de espinaca) y guanciale crujiente (23 €). También se ofrecen huevos escalfados con ricotta y trufa negra (22 €). A continuación, llegan los primeros platos, que van desde pasta chitarrina hecha a mano, estirada en bronce con harina de trigo Solina y cubierta con setas porcini, aceite de ajo y guindilla, hasta fettuccine Senatori Cappelli all'Abruzzese, con un ragú rojo de cordero, ternera y cerdo picados a mano. Los segundos platos son a la plancha o fritos. A la plancha, el menú incluye desde carnes (filetes y lomos de ternera y buey, salchichas, cuello de cerdo y cordero) hasta quesos como la scamorza, e incluso setas porcini a la plancha. Los platos fritos incluyen pecora agliù cutturù, un estofado de cordero con hierbas aromáticas y verduras de temporada, o maiale in doppio cottura, chuletas de cerdo cocinadas al horno con vino blanco y paletilla cocinada en una infusión de cerveza y especias (ambos platos principales cuestan 22 €).

Antica Taverna Navelli (Navelli)

La Antica Taverna Navelli, en el pueblo homónimo, nombrado uno de los "pueblos más bonitos de Italia", ofrece cocina local con especial énfasis en el azafrán de L'Aquila. De hecho, hay un menú completo de cinco platos (30 €) dedicado al azafrán. Al elegir este menú, podrá degustar garbanzos de la llanura de Navelli con azafrán, pasta chitarrina con panceta y azafrán, un plato principal y una guarnición del día que varían según la disponibilidad, pero siempre acompañadas de esta especia dorada, y, finalmente, una crema dulce de azafrán. La misma filosofía se aplica a la degustación de trufas (también de cinco platos por 30 €). Para quienes prefieran un menú a la carta, prueben la tabla mixta de embutidos y quesos locales, las albóndigas de cacio e ova, el queso primo sale con trufa fresca, la coratella (vísceras), la crema de habas con achicoria y cebolla crujiente, la bruschetta con queso azul, manteca de cerdo y miel, o la pizza de garbanzos fritos con jamón (todo por 7 €).

Forma (L'Aquila)

Nos trasladamos a la capital regional, al restaurante Forma Contemporary. Forma es el proyecto del joven chef Simone Ciuffetelli, quien, tras experiencias en Copenhague y Melbourne, decidió regresar a su ciudad natal y abrir un restaurante con su esposa, inspirado por la filosofía de la sostenibilidad combinada con ingredientes de temporada. El menú degustación de siete platos (60 €) complementa la carta. Esta última comienza con una selección de embutidos, tartar de corzo y frambuesas, así como platos de marisco como ostras con patatas, vino blanco y eneldo. Los primeros platos incluyen más pescado: un ejemplo destacado son los federini fríos con limón y langostinos. A continuación, la trufa negra de verano acompaña a los rigatoni integrales. Entre los platos principales, sobresale la paloma con lechuga, junto con el bacalao ahumado servido con puré de tomate y puré de zanahoria (aquí se aprecian las influencias de la cocina del norte de Europa que inspiraron al chef). Un único postre se convierte en protagonista: panna cotta de té verde con piña y chocolate blanco (9 €). Además del restaurante, Forma también abrió una panadería contigua, un espacio que ofrece desayunos, almuerzos rápidos y un rincón dedicado exclusivamente a la repostería artesanal.