Anna Haugh, de Myrtle, sobre la comida irlandesa en Londres
La chef Anna Haugh, de Myrtle, en Chelsea, defiende la necesidad de conocer mejor la comida irlandesa y explica cómo su infancia y su familia la inspiraron.
Haugh describe Myrtle como un pedacito de Irlanda en el corazón de Chelsea. El restaurante colabora con pequeños agricultores irlandeses para explorar a fondo los productos locales y crea platos que realzan los ingredientes de cada condado, inspirándose en recetas tradicionales irlandesas.
Según el chef, Irlanda necesita comprender mejor su gastronomía e historia culinaria, y Londres también tiene mucho que aprender.
El restaurante refleja a sus padres y la forma en que criaron a sus cuatro hijos. El personal es cálido y acogedor, y la cocina se esfuerza por ofrecer platos exquisitos. Sus padres le enseñaron a ver el trabajo como parte de la vida, no como una carga, y también a ahorrar y administrar un presupuesto, sin lo cual el restaurante nunca habría prosperado.
Entre los platos favoritos del menú se encuentra el nuevo plato de urogallo: la corona, asada y cubierta con poitín y miel, se sirve con una terrina de patata prensada, setas y pierna de urogallo confitada, puré de maíz dulce, croqueta de urogallo y colcannon.
Haugh llegó al mundo de la restauración por casualidad: entró en una cocina vacía, un mar de acero inoxidable, y supo que ese era su lugar. Recomienda a quienes quieran abrir un restaurante que expongan sus ideas, escuchen cómo se interpretan y empiecen de nuevo si no entienden el concepto. Lo mejor de la profesión, dice, es la gente y las relaciones que se crean.
Entre sus restaurantes favoritos de Londres, además de Myrtle, menciona Five Fields, Chez Bruce, Roe en Brixton y Hawksmoor.