Oviedo, capital gastronómica

Oviedo debuta como Capital Española de la Gastronomía. Si bien no cuenta con los mejores restaurantes del Principado, que se encuentran dispersos por toda la región, la capital asturiana ofrece una amplia gama de opciones que reflejan fielmente la rica gastronomía de Asturias. Se trata de una selección de alta calidad con establecimientos para todos los gustos, desde alta cocina hasta sidrerías, pasando por restaurantes tradicionales. Y, por si fuera poco, cuenta con excelentes pastelerías.

Esto complementa una rica oferta cultural que abarca desde la catedral hasta los monumentos prerrománicos. Esta nueva etapa ofrece una excelente oportunidad para descubrir este patrimonio y su gastronomía. Por eso, aquí van algunas sugerencias de lugares para comer.

Oviedo vuelve a tener un restaurante con estrella Michelin. NM, de Nacho Manzano, ubicado en el espacio gastronómico Nastura del centro comercial El Vasco, la ha conseguido tras apenas un año de funcionamiento. Se trata de un comedor minimalista con capacidad para unos veinte comensales y una carta que explora nuevas sendas culinarias. Pero para mí, el gran restaurante de Oviedo, injustamente ignorado por Michelin, es Casa Fermín.

Luis Alberto Martínez, ahora acompañado por su hijo Guillermo, mantiene un alto nivel de calidad, basado en una técnica excelente, un criterio sólido e ingredientes de primera. Su restaurante presume del mejor servicio de la ciudad. A pocos kilómetros de Oviedo, en Caces, uno de los grandes chefs de Asturias, Pedro Martino, ejerce su oficio. Una visita a su restaurante merece la pena.

Para una cocina más relajada, Ca Suso es otra visita obligada. Iván Fernández Feito, con su hermano Vicente al frente del comedor, demuestra que la gastronomía asturiana tiene un futuro muy prometedor. Cocina Cabal también destaca, ofreciendo una carta contemporánea centrada en ingredientes de calidad en un ambiente agradable. Para la cocina tradicional, considera Gloria, el restaurante informal de Nacho Manzano; El Tizón; Casa Chema (con una de las mejores fabadas de Asturias); y la sidrería Alterna (no te pierdas su pote).

Oviedo no es precisamente conocida por sus bares, pero hay algunos que merecen una visita. Por ejemplo, La Paloma, que lleva más de cuarenta años sirviendo un excelente vermut añejado en barricas viejas, acompañado de gambas rebozadas. O El Ovetense, a un paso de la Catedral, una sidrería tradicional famosa por su jamón asado con salsa o su pollo frito al ajillo. Lo que sí abunda en Oviedo son buenas pastelerías, con especialidades asturianas como las casadiellas y los carbayones.

Las mejores marcas son Camilo de Blas, Auseva y Rialto, además de los chocolates de Peñalba y Ovetus. Y para rematar, una visita al Mercado de El Fontán, del que se sale cargado de productos asturianos.