Chantelle Nicholson inaugura Apricity, su restaurante de cocina consciente en Mayfair
La chef neozelandesa Chantelle Nicholson ha inaugurado Apricity, un restaurante en Mayfair que celebra la cocina consciente con un enfoque en la regeneración, la generosidad y la luz.
Ubicado en Duke Street, el restaurante refleja el compromiso de Nicholson con la gastronomía socialmente responsable y la sostenibilidad. Su objetivo es crear una comunidad más ecológica, saludable y consciente en el corazón de Mayfair. El nombre, que significa "el calor del sol en invierno", resume este propósito.
Nicholson explicó a CODE que su jefa de cocina, Eve Seemann, adoptará un enfoque de cero residuos. Además, la cocina obtendrá sus ingredientes de pequeños agricultores y recolectores.
El menú incluirá platos como col de primavera curada con miso; crema de cáñamo ahumado y kétchup de ajo negro; setas ostra amarillas y negras, salsa "XO", trigo flamenco y emulsión de ajo silvestre; abadejo curado con shio koji, mejillones de Shetland, mantequilla de sambal y brócoli morado; y una mousse horneada de chocolate con leche esmeralda con helado de miso y azúcar moreno.
El restaurante también contará con una extensa carta de vinos de baja intervención, así como con cócteles sin residuos, como la margarita de kimchi y el negroni de remolacha.