Haruki Nabe Kaiseki: la conmovedora elegancia de la comida japonesa en Damansara Jaya
Oculto tras la discreta fachada del centro comercial Atria Shopping Gallery, en Damansara Jaya, este restaurante ofrece una experiencia de estacionalidad, sutileza y narraciones conmovedoras.
En el interior, el mundo se ralentiza. Los cubículos estilo shoji están bañados por el suave resplandor de las linternas, y los platos se asoman por una sencilla ventana de madera que recuerda a los ryokans tradicionales japoneses. Suena jazz suavemente de fondo, y por un instante, uno ya no está en Petaling Jaya, sino en un callejón escondido de Kioto o Meguro.
Si bien el sushi y el teppanyaki dominan la escena japonesa en Malasia, este lugar se distingue por un refinado menú kaiseki basado en el nabe, el guiso tradicional japonés, conocido por su espíritu comunitario y su esencia nutritiva.
Se ofrece en selectos menús degustación de cuatro, seis o siete platos. El Chanko Nabe Kaiseki es la estrella: una sucesión de platos, cada uno servido y presentado con esmero. El menú de siete platos comienza con cuatro aperitivos: una ensalada de patata ligera como una nube que equilibra la riqueza y la acidez, tororo (ñame rallado) con huevas de pescado, pescado en rodajas con ponzu picante y un sashimi impecable, servido a la temperatura justa para preservar su pureza marina.
A continuación, llega el himonoyaki, un trozo grueso de pescado de temporada, delicadamente asado. Le siguen la tempura de verduras crujientes y el karaage dorado, ambos ligeros y fritos a la perfección.
Cuando el nabe llega humeante a la mesa, la olla rebosa de gambas dulces, ostras tiernas, almejas suculentas y salmón sedoso, junto con pollo, rodajas de pato, tofu y champiñones. Tradicionalmente, los luchadores de sumo consumían nabe para obtener sustento y fuerza; esta versión se distingue por su refinamiento. El caldo claro no contiene glutamato monosódico (GMS) y su sabor umami proviene del tiempo, el cuidado y la calidad de los ingredientes.
Finalmente, el arroz donabe se cocina con capas de filetes de lenguado y ostras frescas en una olla de barro tradicional. El arroz adquiere un aroma terroso y desarrolla el okoge, la codiciada costra dorada que le aporta un toque ahumado y crujiente. Un toque de salsa de soja y el sabor umami del marisco completan el plato.