Polvo Marisquería, el mar de Río de Janeiro en un plato
La chef Monique Gabiatti, recientemente elegida Chef Revelación en los Premios de Gastronomía del Rio Show, abre en Botafogo una marisquería con mariscos de la costa de Río.
Nacida en el noreste de Brasil, frente al Atlántico, Monique Gabiatti recorrió las costas del país con su padre, piloto de avión. Se graduó en Nutrición y Gastronomía en Río de Janeiro y se consagró como "la chef de las estrellas" con su empresa de catering, que aún dirige.
Su primer éxito fue Belisco, uno de los bares de vinos más renombrados de la ciudad, con 150 selecciones. Luego abrió Polvo Bar, donde el pulpo es el rey entre otros pescados y mariscos, y cada primer domingo de mes prepara una paella con fumet de pulpo allí mismo, en la calle frente al bar.
Polvo Marisquería abrió sus puertas en Botafogo y obtiene sus mariscos de la costa de Río de Janeiro, desde Río de Janeiro hasta Arraial y Cabo Frio. Todos sus mariscos provienen de la costa de Río, sin excepción.
Su cocina, influenciada por la gastronomía española y con admiración por Quique Dacosta, es rigurosa en la selección de ingredientes y tiempos de cocción, pero a la vez alegre, festiva, ecléctica e informal. Los mariscos y pescados llegan a la mesa sin mantel, sobre un diorama de arena y conchas, transparentes y abundantes.
Entre los platos destacan: ensalada de pulpo con alichella (salsa de anchoas), burrata y aceite de tomate; vieira cruda de Arraial con mojo de rocoto, espinacas y lardo de Porco Alado; olho de cão curado durante siete días, con botarga de tainha (salmonete) y crema agria; calamar de Cabo Frio con hummus de alubias rojas en un taco de tortilla de harina de trigo; y mejillones de Arraial al estilo belga, con crema y patatas fritas crujientes.
El plato estrella del restaurante es el pargo a la parrilla, cocinado en la mesa y servido con patatas y brócoli cortados a mano. De postre, una cremosa mousse de chocolate con aceite, sal y picatostes de brioche.