Un restaurante australiano de alta cocina trabaja solo con ingredientes autóctonos
Su menú degustación de 16 platos se basa solo en ingredientes autóctonos como lengua de cocodrilo, canguro, emú y ualabí, repartido por un edificio de tres plantas.
El restaurante ofrece un menú degustación de 16 platos elaborados exclusivamente con ingredientes autóctonos australianos. Entre sus especialidades destacan la lengua de cocodrilo, el canguro, el emú y el ualabí. Los platos se sirven en distintas zonas de un edificio de tres plantas, y el batido se consume en una cáscara de huevo de emú.
Uno de los platos más singulares es Lágrimas de Cocodrilo: lengua de cocodrilo confitada lentamente, asada a la parrilla y servida sobre un cráneo de cocodrilo auténtico. Según el chef, la versión final requirió casi treinta intentos antes de lograr el sabor y la textura deseados.
Justin James, conocido anteriormente por el restaurante Botanic, opta esta vez por una experiencia menos formal y más relajada. Los platos se presentan en piezas hechas con nueces de bunya, sobre piel de canguro o incluso en huevos de emú, y cada uno viene acompañado de una breve guía sobre cómo comerlo.
El menú cuesta 495 dólares australianos, sin incluir las bebidas, lo que lo convierte en una de las experiencias gastronómicas más caras del sur de Australia. Pero el objetivo del chef va más allá del precio: crear un restaurante que muestre el futuro de la cocina australiana moderna, utilizando exclusivamente ingredientes de origen australiano.