“La comida es un lenguaje de amor”: Norbert Krasznai y su primer libro de cocina
El chef Norbert Krasznai, que ha hecho de los platos pequeños su estilo, cuenta cómo nació su primer libro de cocina, escrito con su socia Noémi Korcsmáros.
Krasznai se siente más cómodo con el concepto de platillos pequeños, aunque es una persona reservada y le resulta curioso que un género tan informal sea el que mejor lo representa. Su primer restaurante internacional de platillos pequeños fue Fleischer Restobar en Budapest, y desde entonces ha llevado ese estilo a su cocina privada. Es un estilo relajado, informal y menos rígido: se sirve más comida a la vez y hay menos reglas. Desde la perspectiva del cliente, dice, es más agradable porque se puede comer cualquier cosa con cualquier cosa.
Para Krasznai, el término va mucho más allá del tamaño de la porción. Es una forma de conversar: compartir comida, charlar y conectar. Observa cómo desconocidos empiezan a comunicarse a través de la comida. Este método, explica, también funciona en casa porque muchos platos se pueden preparar con antelación y, sobre todo, es más práctico.
La idea del libro surgió de Krasznai y su socia, Noémi Korcsmáros, con el objetivo de que la gente pudiera preparar en casa los platos que habían probado en su restaurante. Según el chef, el libro demuestra que el concepto de raciones pequeñas funciona muy bien en un ambiente hogareño. Las fotografías son de Bálint Széll, con quien ya habían colaborado anteriormente, y fueron tomadas en su casa y en la de un vecino.
Trabajar juntos no siempre fue fácil. Cocinaron y fotografiaron casi cuarenta platos en un solo fin de semana, y el reto consistía en mantener la sencillez. El libro está dirigido a un público general, no a principiantes, y utiliza ingredientes que se encuentran en casi cualquier supermercado. Krasznai no lo recomendaría como terapia de pareja, ya que tenían prioridades diferentes.
Krasznai cree que la gente se ha vuelto más receptiva a las verduras. La sección de verduras es la más extensa del libro, y son los platos que más disfruta preparando. Prefiere cocinar verduras en casa, no es muy carnívoro y, influenciado por la cocina asiática, las verduras están adquiriendo cada vez más importancia para él. Dos recetas destacan especialmente: el strudel de muslo de pato y las albóndigas de requesón, ambos platos emblemáticos del lago Balatón.
El libro se titula "Comamos juntos". Para Krasznai, la gastronomía se trata principalmente de compartir, sin importar con quién se coma. Sus ingredientes favoritos provienen de Oriente Medio, el Mediterráneo y Asia, incluyendo cilantro fresco, za'atar, zumaque y comino. También utiliza hummus, gravlax, ceviche y crema de hígado de pollo con cerezas.
Escribir el libro le enseñó a dejar de lado la perfección. En Societe, trabajaba en una cocina muy exigente; en Balaton, tuvo que encargarse de todo él mismo y se dio cuenta de que no hay necesidad de complicar las cosas. Está deseando ver la acogida del libro y le gustaría escribir otro, ya que todavía tiene muchas recetas en mente.