Este pescado blanco, que cuesta la mitad que el bacalao, se está convirtiendo en la nueva estrella de los chefs con estrellas Michelin
Ante el aumento del precio del bacalao, los amantes del pescado buscan alternativas más económicas. Un pescado blanco aún relativamente desconocido permite preparar las mismas recetas a un menor coste. Laurent Mariotte también lo ha incorporado a su cocina.
El bacalao sigue siendo un básico en la pescadería. Pero con precios que pueden dispararse, no siempre es fácil incluirlo en las comidas con regularidad. Sin embargo, otro pescado blanco ofrece una carne tierna y delicada a un precio asequible. Incluso una reconocida personalidad culinaria lo elogia.
El bacalao a veces puede ser muy caro.
El bacalao es apreciado por su carne blanca y delicada, y por su facilidad de cocción. Se puede encontrar en todo tipo de preparaciones, desde brandada hasta filetes fritos o platos al horno. Pero su popularidad también tiene un precio.
Según datos de FranceAgriMer, el precio del lomo de bacalao puede alcanzar los 23,50 € por kilo. Esta organización también realiza un seguimiento de los precios del pescado y el marisco tanto al por menor como al por mayor, lo que le permite controlar las fluctuaciones de precios de las diferentes especies.
A ese precio, comprar pescado varias veces por semana puede agotar rápidamente tu presupuesto para alimentos. Afortunadamente, existe una alternativa mucho menos conocida que se puede usar en muchas recetas que normalmente se preparan con bacalao: el carbonero.
Laurent Mariotte también apuesta por la mancha negra.
Este pescado dista mucho de ser un simple sustituto. Laurent Mariotte también lo utiliza en sus recetas. En un vídeo dedicado al carbonero, el columnista explica: «Para esta receta, elegí carbonero. Es similar al bacalao, y la buena noticia es que cuesta la mitad».
El abadejo también se puede asar al horno, rebozar con pan rallado crujiente o simplemente freír en sartén. Laurent Mariotte, en particular, ha ofrecido una receta de cola de abadejo asada, pensada como un plato sencillo y económico.
Tenga cuidado al cocinar
Como ocurre con muchos pescados blancos, el principal riesgo es cocinar demasiado el abadejo. Una cocción excesiva puede resecar rápidamente su carne y hacer que pierda su ternura.
Ya sea horneado, frito o en brandada, es importante controlar el tiempo de cocción. Acompañado de verduras, patatas o una sencilla salsa de limón, este pescado puede convertirse fácilmente en un plato básico de la cocina diaria.