El viaje onírico de Tai Barbin por los bosques de Brasil en Liz Cocktails
Liz Cocktails no es un bar donde simplemente se pasa el rato con buenas bebidas clásicas o contemporáneas: Tai Barbin convierte cada copa en una historia.
Tai Barbin, natural de São Paulo e incansable explorador del planeta, ha trabajado en Australia, el Reino Unido, Ibiza, España y Nueva York, y ha dado la vuelta al mundo cuatro veces. Antes de abrir su propio bar, trabajó como camarero para el australiano Iain Griffiths, nombrado Mejor Bartender del Mundo por la lista de los 50 Mejores Bares, y con la legendaria familia Calabrese en Londres.
Barbin regresó a Brasil y revolucionó la coctelería del país con varios establecimientos en Río de Janeiro, lo que finalmente dio lugar a Liz Cocktails. Entre otros reconocimientos, el bar ha aparecido en el Top 10 de Tales of the Cocktails en Nueva Orleans en varias ocasiones, ha sido nombrado uno de los 50 Mejores Descubrimientos durante tres años consecutivos y ocupa el puesto 350 en la lista de los 500 Mejores Bares del Mundo, siendo el único establecimiento brasileño en lograrlo.
La narrativa de Barbin se basa en el poder evocador de los ingredientes botánicos, que juegan al escondite con licores y fantasía. Cada estación tiene su propio menú, y cada día del itinerario de degustación, compuesto por nueve combinaciones, comienza con un solo ingrediente, cuya intensidad aumenta hasta el clímax de la historia.
El menú recién estrenado, titulado "El diario de Liz: El arte secreto de la mezcla botánica", invita a explorar los bosques de Brasil con ecos de todo el mundo. El primero es el Açaí, un cóctel refrescante y terroso que incluye la famosa fruta amazónica, bourbon Maker's Mark, camu-camu, vinagre de arroz y hojas de capuchina. "El Açaí sabe a ese sueño que casi olvidamos, pero que insiste en regresar", explica Barbin. El Cupuaçu, una fruta amazónica de la familia del cacao, se elabora con ron Havana Club de tres años, tequila Patrón premium, piña y lima, dejando una sensación aterciopelada. El Brioche, uno de los más sorprendentes, infusiona cachaça Magnífico Extra Premium con brioche y pera, y Barbin lo describe así: "El brioche es el sol disfrazado de pan".
Para los cócteles clásicos, Barbin ofrece sus colorantes especiales para personalizarlos; por ejemplo, un martini seco con un toque de mostaza. La carta es concisa: quesos artesanales de Entreserros, burrata de São Paulo, embutidos italianos y gyozas con mayonesa de sriracha. Al pagar, los clientes reciben una postal del bar, que Barbin deposita en el buzón junto a la barra y lleva a la oficina de correos cada semana.