Quentin André, chef del restaurante Le Faventia del hotel Terre Blanche
Quentin André es el jefe de cocina del restaurante Le Faventia en el Hôtel Terre Blanche de Tourrettes, Var. Fue segundo chef ejecutivo durante unos diez años, por lo que conoce el lugar a la perfección. Representa a esta nueva generación de chefs comprometidos y respetuosos con su entorno.
Originario de Lyon, el chef Quentin creció en una familia donde la cocina desempeñaba un papel fundamental. Inspirado por sus abuelos, que eran restauradores, pronto le apasionó la gastronomía. Sus recuerdos de las comidas familiares guiaron naturalmente sus estudios y su carrera profesional.
Formado en prestigiosos establecimientos, especialmente junto a Yannick Alléno y en Le Bristol de París, ha forjado una cocina distintiva, sutil y elegante, arraigada en su región. Al frente de las cocinas de Faventia desde 2022, promueve un enfoque sostenible, basado en productos locales y de origen vegetal, trabajando en estrecha colaboración con productores de la región de Pays de Fayence.
Su cocina rinde homenaje a las verduras, las hierbas y las estaciones, manteniendo una técnica precisa y refinada, y un profundo respeto por los ingredientes. Quentin André se distingue por una cocina sensorial, reflexiva y sincera, en busca de la emoción y la autenticidad. Comparte con nosotros algunos de sus secretos.
Él admira: «No es de extrañar que, en el podio de sus preferencias, vuelva a citarse como referencia al gran chef Pierre Gagnaire. Es el hombre al que Quentin André admira por su extrema amabilidad, su integridad y su experiencia, pero también por su carácter paternal y reconfortante y su deseo de transmitir la alta cocina a los jóvenes».
No puede prescindir de ellos: "Entre los productos selectos, los cítricos, y especialmente los limones de Menton, son los favoritos de Quentin. Para él, los cítricos realzan sus platos, aportando acidez, vitaminas, sabor y carácter".
En casa, cocina: "sobre todo para los niños. Cocina familiar con productos de temporada de excelente calidad y métodos de cocción exquisitos que realzan los sabores del Mediterráneo".
Sus platos estrella: "todo tipo de setas, con una especial predilección por las setas ostra. Una pasión que se remonta a los paseos dominicales por el bosque con sus abuelos cuando era niño".
Su placer culpable: “¡Chocolate! Soy totalmente adicto al chocolate. También disfruto de una buena copa de vino. Fue esta pasión por el vino la que me llevó a la cocina. Pasé mi infancia entre viñedos, con una madre de origen corso y un padre nacido en el Jura: ya tenía, como telón de fondo, una hermosa variedad de productos franceses”.