Maximilian Riedel explica por qué una copa cambia la percepción de un vino

Aunque no son bodega ni poseen viñedos, pocas dinastías familiares están tan estrechamente ligadas al vino como los Riedel. Esta empresa austriaca de cristalería lleva más de 250 años en el mercado y cuenta con un catálogo de más de 1500 variedades, con copas diseñadas específicamente para cada variedad de uva. Maximilian Riedel, su actual director general, presentó en Barcelona, ​​en dos sesiones celebradas en el Hotel Majestic, ante 200 personas, cómo y por qué una copa puede cambiar la percepción de un vino.

Riedel convenció a gran parte del público, que había llegado con dudas. Muchos se mostraban escépticos ante la idea: una copa de Riesling no es adecuada para un buen Chardonnay, mientras que una copa diseñada para esa variedad realza sus mejores cualidades. «La única forma de explicarlo es degustándolo», dijo antes del seminario. Para la prueba, los vinos pueden ser de cualquier origen, pero deben ser monovarietales.

Los vinos de la cata eran franceses, «para no ofender a ningún productor español por haber sido excluido», explicó Riedel. Estas botellas cuestan entre 50 y 100 euros en las tiendas, y algunas copas suavizan su carácter, mientras que otras realzan todo su esplendor. «Olerás un vino en tres o cuatro copas diferentes y te sorprenderá la diferencia. Y el sabor también. Puedo cambiar la percepción de un vino. No cambiamos el líquido; es el mismo vino y la misma temperatura, solo cambia la copa».

El desarrollo de una copa para una variedad de uva específica comienza por comprobar si algún diseño existente funciona con esa uva. De no ser así, hay que crear una nueva. Riedel advirtió que una copa puede arruinar un vino: «Podría servirte un Pingus en una cata a ciegas en una copa inadecuada, y me dirías que no está bueno». Cuando un vino no es bien recibido, la culpa se atribuye al vino en sí, a la añada o a la temperatura de servicio, pero rara vez se menciona la cristalería.

Riedel recomendó a los sumilleres la decantación rápida, una técnica que oxigena significativamente el vino y que, en su opinión, puede ser beneficiosa para los vinos tintos jóvenes que se consumen habitualmente en España. Para el consumidor medio, la respuesta a la pregunta de si existe una copa para cada vino es no. Su consejo es elegir copas adecuadas a la variedad de uva preferida: no hay una copa específica para el Tempranillo, pero las copas para el Shiraz servirían, explicó.

Riedel también fabrica vasos de whisky, copas de cóctel, vasos de cerveza y tazas de café, desarrolladas en colaboración con Nespresso. Reciben varios correos electrónicos cada semana desde España preguntando si habrá un porrón de Riedel, y la respuesta breve es no: "El porrón no hace justicia a los vinos caros y complejos". En su lugar, presentaron la jarra Swan, que cuesta alrededor de 400 euros y se parece vagamente al porrón, aunque no parece muy cómoda para beber.