Mariena Mercer Boarini diseña cócteles para más de 30 bares del Wynn en Las Vegas

Cuando Mariena Mercer Boarini creó la carta de cócteles de Wing Lei, el restaurante con estrella Michelin del hotel, se sumergió en la mitología, la poesía, la filosofía, el arte y la literatura chinas para contar una historia en cada bebida. Wing Lei es el primer restaurante chino en Norteamérica en recibir esta distinción.

Para ella es un proceso rutinario, ya que lleva casi dos años creando cócteles para los más de 30 locales del casino en su puesto actual. "Cada menú es un homenaje a ese local, pero también cuenta una gran historia", afirma. "Es la misma historia que cuenta el diseño, que cuenta el chef".

El proceso comienza con una reunión con el chef para hablar sobre la cocina del restaurante y continúa con el equipo de diseño y desarrollo de Wynn. La copa final puede ser una copa de cóctel, un cáliz, una flauta o una copa con forma de piña que contenga una margarita con un toque de agave infusionado con habanero.

Para sus cócteles, Wing Lei se inspiró en sabores delicados como el lichi, el caqui, la ciruela y el té de jazmín, así como en otros más intensos como el sésamo negro, el cacahuete y la pimienta de Sichuan. Uno de ellos es el cóctel Año del Conejo, que lleva ginebra Bombay East, pera especiada, granada, "White Cloud" (una espuma de coco, jengibre, hierba limón y clara de huevo) y una figurita comestible de "conejo de la suerte".

Algunas de sus creaciones más recientes se exhiben en Aft Cocktail Deck, la terraza al aire libre del resort en el Lago de los Sueños, con cócteles inspirados en Ibiza, Cozumel, Río de Janeiro y Mónaco. Mercer Boarini perfuma muchos de sus cócteles con un aroma comestible porque, según él, las personas tienen miles de papilas gustativas pero millones de receptores olfativos.

La coctelería del Wynn prepara 60 000 galones de bebidas al año, que luego se sirven en los bares y restaurantes del complejo. "Los cócteles pueden y deben ser una forma de arte", afirma Mercer Boarini.