Manifiesto de Andorra: un compromiso con las montañas

Andorra Taste clausuró su segunda edición con el Manifiesto de Andorra, firmado por cincuenta chefs y productores, entre ellos Gastón Acurio, Joan Roca, Ana Ros, Fina Puigdevall y Sven Wassmer. El documento denuncia los problemas que afrontan las zonas de montaña y se compromete a encontrar soluciones. Está abierto a cualquier persona que comparta sus principios y comenzó a gestarse en la primera edición del congreso.

Los firmantes solicitan nuevas regulaciones para fortalecer las zonas rurales y garantizar la viabilidad de la agricultura y la ganadería de montaña. Exigen la protección del medio ambiente natural y la regulación de las ventas directas de productores y recolectores a restaurantes, lo que contribuye a retener a la población y distribuir la riqueza.

También abogan por promover la investigación y el desarrollo de productos procesados ​​que aporten valor a productores, recolectores y cocineros, junto con certificaciones de calidad que los protejan. Además, exigen que las comunidades rurales tengan los mismos derechos a la salud, la educación y la conectividad digital que las comunidades urbanas, con planes y ayuda para revitalizar hogares y aldeas.

Por su parte, los chefs se comprometen a respetar la estacionalidad de los productos, a resaltar su origen y a preservar el patrimonio culinario de las montañas con su creatividad.

Benjamín Lana, consejero delegado de Vocento Gastronomía, organizadora del congreso junto con el grupo gsr y Turisme de Andorra, afirma que «la gastronomía puede ser una forma de sensibilizar sobre las zonas rurales y los espacios naturales». Por su parte, Betim Budzaku, consejero delegado de Andorra Turisme, asegura que «el compromiso de Andorra con la gastronomía será crucial para el futuro del Principado».

Entre los participantes se encontraba la chef suiza Rebecca Clopath, fundadora del restaurante Biohof Taratsch, ubicado en la granja donde creció en Lohn. Su cocina natural, esencial y sencilla busca, en sus propias palabras, un «menú consciente». Los vinos de altura también fueron protagonistas, con una cata de bodegas situadas a más de 1000 metros sobre el nivel del mar, dirigida por el sumiller Ferran Centelles.

La parte más popular de Andorra Taste se inauguró con una feria en la calle Veedors, en Escaldes-Engordany, donde una veintena de chefs andorranos y extranjeros ofrecerán tapas y platos hasta el domingo, junto con talleres de cocina, actividades para niños y música en directo.