Colas de res al estilo francés
¡La gelatina de rabo de buey, cuya receta te espera a continuación, merece los mayores elogios! Pero, ¿qué tiene de especial? ¿Y por qué invertir tiempo y esfuerzo en prepararla? ¡Apenas lleva carne, solo cartílago!
- Cola de res
- Carne de res
- Vino blanco seco
- Tomillo
- Puerro
- Apio
- hoja de laurel
- Sal
- Ajo
- cebollas
- Papa
- Tomate
- Aceite vegetal refinado
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta el puerro en medias lunas, el apio en rodajas y los tomates en gajos.
- Corta las colas y la carne en trozos pequeños y fríelos en una sartén con aceite caliente durante 15 minutos. Transfiérelos.
- Sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén durante 5 minutos. Agrega las verduras preparadas, las colas y la carne. Vierte el vino y cocina a fuego lento durante 2 horas. Veinticinco minutos antes de finalizar la cocción, agrega las papas en rodajas, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
Las vísceras incluyen lenguas, hígados, riñones, cerebros, corazones, colas, cabezas, patas, pulmones, orejas y estómagos. Se utilizan en una gran variedad de platos. Las lenguas se hierven, se marinan o se cocinan...
Las sopas se encuentran entre los platos más interesantes y característicos de la cocina francesa. Sin embargo, en la vida cotidiana, los propios franceses las cocinan cada vez menos. Las sopas francesas son muy diferentes de "nuestras" sopas espesas y de sabor intenso...
Carne a la francesa... Estas palabras significan mucho más en Rusia que en cualquier otro lugar del mundo, incluida Francia. Y los puristas culinarios pueden fruncir el ceño cuanto quieran, pero el hecho es que...
La carne a la francesa con patatas no tiene nada en común con la gastronomía de un país que marca tendencias culinarias. De hecho, un plato similar se conoce mundialmente como «carne al estilo Orlov» en honor al conde Alexei Orlov. Y ahí reside el secreto del nombre de este sustancioso guiso. Resulta que el chef de la corte francesa de Orlov, queriendo impresionar a su mecenas y a sus invitados, ideó una receta de ternera con patatas y champiñones en salsa bechamel. Se dice que al conde le encantó este plato y pidió que se sirviera con la mayor frecuencia posible. Con el tiempo, la receta se simplificó: la ternera se sustituyó por carne de res o cerdo, la bechamel por mayonesa y se omitieron los champiñones por completo. Sin embargo, la carne a la francesa con patatas sigue siendo un plato verdaderamente festivo y, hasta el día de hoy, un elemento básico de la cena de Año Nuevo.
La carne francesa con champiñones es un plato de culto en la gastronomía popular. Fue preparada por primera vez por un chef francés, de ahí su nombre. No fue en Francia, sino aquí en Rusia, donde ganó popularidad. No hay cocinero aficionado que no se haya atrevido a prepararla al menos una vez. Este plato es delicioso tanto para ocasiones especiales como para el día a día. Además, si se le añade una capa de patatas, no requiere guarniciones adicionales. Existen cientos de recetas. Se utilizan pollo, pavo, ternera y cerdo. También se añaden tomates, piña, cebollas y champiñones. En cuanto a estos últimos, los champiñones comunes son adecuados. Pero, por supuesto, los más exquisitos son los boletus frescos. Si tiene una cesta de boletus silvestres guardada, asegúrese de usarlos en nuestra receta. También queda delicioso con champiñones comunes. Tienen un sabor bastante neutro y combinan bien con los demás ingredientes.