Filete de venado glaseado
Filete de venado glaseado con jugo de arándanos y carne de caza, acompañado de salsifí agridulce y verduras de col puntiagudas.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de salsifí negro
- Hojas de repollo de 6 a 8 puntas
- 2 filetes de venado, cada uno con un peso de 250-300 g (sin piel ni tendones).
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 30 g más 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 2-3 dientes de ajo machacados
- 8 bayas de enebro trituradas
- 3-4 ramitas de romero
- Madera de 100 ml
- 300 ml de líquido para caza fuerte
- 100 g de arándanos encurtidos
- 50 g de jarabe de arce
- 1-2 cucharadas de vinagre balsámico de manzana oscura
- 1 cucharadita de maicena mezclada con aproximadamente 1 cucharada de agua fría
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 100 ml de caldo de verduras
- 50 g de mantequilla
Método · 55 min
- Lava bien la salsifí, pélala y córtala en rodajas finas en diagonal. Colócalas en agua hasta que las vayas a usar (añade un poco de zumo de limón si es necesario para evitar que se oxiden). Corta las hojas puntiagudas de la col en trozos pequeños.
- Precalienta el horno a 130 grados Celsius. Sazona los filetes de venado con sal y pimienta y séllalos en una sartén grande con mantequilla clarificada caliente, ajo, bayas de enebro machacadas y romero. Retira la carne y los aromáticos de la sartén y colócalos en una bandeja para hornear en el horno durante 15 minutos.
- Mientras tanto, desglase la sartén con vino de Madeira, añada el caldo de caza, los arándanos, el sirope de arce y el vinagre balsámico de manzana, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se reduzca a unos 150 ml. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta y espésela ligeramente con un poco de maicena.
- Escurre la salsifí, sécala con papel de cocina y saltéala junto con la col puntiaguda en una sartén ancha con 1 cucharada de mantequilla clarificada caliente durante 3-4 minutos. Espolvorea con azúcar para caramelizar ligeramente las verduras. Desglasa con vinagre, añade el caldo, incorpora la mantequilla y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Retire el lomo de venado del horno, agréguelo a la salsa en la sartén y glasee. Luego, corte la carne en trozos y colóquela en los platos con las verduras y la salsa restante.
Para 4 personas
- 400 g
salsifí negro
- 30 g
Ramitas de romero
- 100 ml
Madera
- 300 ml
- 100 g
- 50 g
1-2 EL
vinagre de vino blanco
- 100 ml
caldo de verduras
- 50 g
Receta para
personas
Escurre la salsifí, sécala con papel de cocina y saltéala junto con la col puntiaguda en una sartén ancha con 1 cucharada de mantequilla clarificada caliente durante 3-4 minutos. Espolvorea con azúcar para caramelizar ligeramente las verduras. Luego...
Desglasar con vinagre, añadir el caldo, incorporar la mantequilla y sazonar generosamente con sal y pimienta.
Retire el lomo de venado del horno, colóquelo en la salsa en la sartén y glasee. Luego agregue la carne.
Corta en trozos y colócalos en los platos junto con las verduras y la salsa restante.