Tras 30 años, Bread Winners sigue siendo el nombre de referencia en Dallas para el brunch
Este año se cumplen 30 años del aniversario del Bread Winners Cafe, una institución de Dallas, especialmente en lo que a brunch se refiere. El local de Uptown se encuentra en un edificio de más de 100 años que parece un espacio improvisado convertido en restaurante.
Los fundadores, Jim y Cindy Hughes, regentaron este querido local durante casi tres décadas, hasta 2022, cuando Josh Bock, de Stratega Capital, compró los locales existentes y la empresa de catering.
Su actual director de operaciones, Robert Hall, ha estado conociendo la marca desde el cambio. «Al principio pensé que era un concepto muy estable», dice Hall. «Servimos gofres y los platos clásicos de desayuno en buenas porciones, y esa es la clave de su éxito a largo plazo. Ya no lo creo».
Resulta que conocer a la gente detrás de la marca es clave, desde el gerente de restaurante más reciente que lleva allí varios años hasta los panaderos que forman parte de Bread Winners desde hace más de una década, explica Hall. Sin mencionar a los camareros de los distintos locales que trabajan en Bread Winners desde su inauguración. «Es raro [en el sector de la hostelería] que una parte significativa del personal siga trabajando allí 24 meses después de la apertura», afirma Hall.
Con la nueva administración, han cambiado algunas cosas: se han implementado diversas mejoras tecnológicas, se ha eliminado el pan gratis del menú y se ha ampliado la oferta de opciones que Hall considera saludables. Sin embargo, Hall destaca que muchos comensales regresan al restaurante a lo largo de su vida y siempre pueden encontrar un plato de pollo con waffles, uno de los más populares. «Ha habido ocasiones en las que hemos visto a personalidades de Dallas, junto con gente de la comunidad, haciendo un esfuerzo económico para comer aquí», comenta Hall. «En estos tiempos económicos, valoramos mucho eso... Nos hemos reinventado para dar cabida a toda la comunidad».
Los comensales lamentan la ausencia del pan gratis. Sin embargo, eso no les impide pedir un plato adicional por $1.75. Durante un brunch reciente, una pareja de clientes mayores que preguntó por el pan no dudó en pedir el plato, que incluye una buena variedad de bollería para el desayuno. Hall comenta que el restaurante ofrece diversas promociones para celebrar su aniversario, incluyendo descuentos por tiempo limitado en comida y bebida.
El futuro de Bread Winners apunta a que el negocio se expandirá más allá de Dallas y llegará al área metropolitana de Dallas-Fort Worth. Hall afirma que pronto abrirán dos sucursales, una en Allen y otra en Southlake.