Ensalada de judías verdes y champiñones

Una ensalada de invierno estupenda. Muy sustanciosa. Deliciosa tanto caliente como fría.

Paso 1

Echa las alubias en agua hirviendo y cuécelas durante 2 minutos. Sofríe la cebolla cortada en medias lunas, los champiñones pelados y en rodajas, y los tallos de apio picados en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Añade las alubias, remueve y sofríe durante aproximadamente 1 minuto. Coloca las verduras en un bol y añade los tomates cortados en dados. Remueve. Aderezo. Mezcla todos los ingredientes. Pasa el ajo por un prensador de ajos y añádelo al aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla y espolvorea con semillas de sésamo.

Las judías verdes pertenecen a la gran y diversa familia de las leguminosas. Las vainas tiernas, crujientes y recién brotadas, de no más de una semana de edad, se comen enteras, sin quitar la...

¿Has preparado alguna vez una ensalada con champiñones crudos? Pruébala; te sorprenderá gratamente su sabor. En una ensalada vegetariana de legumbres, los champiñones tienen un sabor sutil, ligeramente dulce, y un aroma ligero y distintivo. Además, absorben muy bien el aderezo. Por supuesto, los champiñones deben estar perfectamente frescos, limpios, jóvenes y con sombreros pequeños y firmes. Actualmente, en los mercados se venden champiñones cultivados en invernadero, y estos son los que se pueden comer crudos. Los médicos afirman que son incluso más saludables de esta manera. Sin embargo, es fundamental lavarlos bien.

El plato queda mucho mejor si se usan frijoles frescos en lugar de congelados. Si es posible, lo ideal es usar condimento de yuzu japonés; le aporta un aroma y sabor más sutiles.

¿Quieres transformar una simple ensalada en una comida completa, sustanciosa y nutritiva? Añade champiñones crudos, fritos o marinados. Estos hongos a veces se consideran una segunda carne debido a su alto contenido proteico y otras propiedades beneficiosas. Combinan a la perfección con queso, mariscos, aves y prácticamente cualquier verdura o hierba.