Aquiles Chávez abre Suchi en el hotel Casona de Roma Norte
En el hotel Casona, del grupo Hamak Hotels, Aquiles Chávez abre Suchi, un concepto inspirado en la cocina asiática de Sinaloa.
Aquiles Chávez, uno de los chefs más queridos y con mayor presencia mediática del país, ya ha sorprendido a los comensales con La Fishería, un concepto gastronómico de mariscos que comenzó en Tabasco y se expandió a lugares como Houston y Playa del Carmen. Junto con Sotero, también ha transformado Pachuca en un destino culinario de referencia.
Suchi es un concepto no apto para paladares aventureros: transforma la sutileza de la cocina japonesa en un juego de sabores y texturas intensas, inspiradas en la gastronomía asiática de Sinaloa. Sus productos provienen de la costa del Pacífico de Sinaloa: vieiras, pulpo, camarones y pescado.
Para empezar, el sashimi de atún rojo con sandía, seguido de tostadas de camarones con wasabi, chile habanero y salsa de soja. El cuello de salmón frito a la perfección también es uno de los platos estrella del menú.
Los rollos empanizados son el plato más esperado: el Surf and Turf, con carne a la parrilla, relleno de camarones, aguacate machacado y frito con sal y limón, y el Dorito Roll, camarones empanizados con Doritos, rebozados con queso crema y ensalada de camarones.
Los postres son obra de Elena López y Macarena Laris, pasteleras que también dirigen La Macaria Matcha & Tea Room en el mismo edificio. Su Hani, un cremoso pastel de limón con gelatina de miel, helado de jengibre cristalizado y un toque final de miel de matcha, es una de las sorpresas del menú.
El sushi, como se le conoce coloquialmente en Sinaloa, se inspira en las migraciones asiáticas desde Japón a la costa del Pacífico mexicano. Solo en Culiacán, hay más de 1600 restaurantes que ofrecen esta gastronomía, la cual ha llegado a la Ciudad de México por primera vez gracias al chef Aquiles Chávez.
La carta de sake incluye marcas mexicanas, americanas y japonesas, y entre los cócteles destacan el Sushi Tonic, una mezcla de sake, agua tónica y hielo aromatizado, y el Bacanora En Japón, que combina la suavidad del sake con el carácter del bacanora y un sutil toque de pepino. La decoración del bar fusiona imágenes de lucha libre mexicana con guerreros samuráis japoneses.