Tallarines Rojos Veganos
Gracias a los inmigrantes italianos que se asentaron en Lima en el siglo XIX, la clase trabajadora de la ciudad adoptó los tallarines rojos, un plato con salsa de tomate que evolucionó a partir de la salsa boloñesa italiana. Con el tiempo, los cocineros limeños añadieron especias criollas como comino, canela y laurel.
8 porciones
- En una olla de 8 cuartos, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe las zanahorias, revolviendo hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebolla morada y el ajo. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pimiento y el apio; revuelve hasta que el pimiento se ablande, aproximadamente 5 minutos.
- Retire del fuego y vierta 1 taza de caldo de verduras y los tomates enlatados. Use una batidora de mano para triturar los ingredientes en la olla. Si es necesario, incline la olla para sumergir la batidora en la salsa. Agregue el resto del caldo, las lentejas, la canela y la hoja de laurel.
- Vuelva a poner al fuego, tape parcialmente para evitar salpicaduras y deje que hierva a fuego lento. Cocine durante 30 minutos, hasta que la salsa espese y las lentejas estén cocidas. Remueva de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla. Retire del fuego y añada el agave.
- En una olla alta, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y luego escúrrala.
- Por cada porción de pasta, mézclela con media taza de salsa. Sírvala en platos o tazones y ralle queso parmesano por encima.