¿Cuál es el encanto que puso a Keratea en el punto de mira de los amantes de la gastronomía?
Temístocles no tiene formación formal en pastelería, pero aprendió los principios básicos en París, donde nació y creció. Tras llegar a Grecia desde Francia, trabajó dos años en las cocinas del hotel Hilton de Atenas y, finalmente, en octubre de 2004, abrió un taller de pastelería en Keratea, abasteciendo a panaderías, pastelerías y restaurantes. Un año después, al ver la demanda de sus dulces, decidió abrir una tienda de pastelería para la venta al público en el mismo local del taller.
Unos años más tarde, sus hijas también se unieron al negocio familiar. Las chicas compaginan el trabajo en la pastelería con el deporte, ya que ambas son campeonas griegas de tiro con arco compuesto, con numerosas distinciones griegas y europeas; la pastelería exhibe medallas de oro y copas de multitud de eventos nacionales e internacionales. Alexandra se ha volcado más en el deporte y continúa su impresionante carrera. Para Evelina, la balanza se ha inclinado un poco más hacia el arte de la pastelería: sin abandonar el deporte, completó sus estudios en la escuela Le Monde y hoy es el alma renovada de THEKA, habiendo tomado las riendas de su padre y enriqueciendo la gama de dulces con nuevos sabores. Su idea es el postre más novedoso de la pastelería, el brownie dorado, con base de brownie artesanal, croquetas de caramelo salado, mousse de chocolate amargo y glaseado de chocolate.
Inspiración de Oriente, técnica de Occidente.
Güzel fue una inspiración de Themistocles. Amante de los dulces blancos, quiso crear una versión del ekmek tradicional, pero sin nueces, con crema, lentisco, kadaifi y una salsa almibarada, todos los ingredientes típicos del conocido ekmek, al menos en la versión que se come en Grecia. Buscaba una crema más fina, que le recordara sus primeros recuerdos de los pasteles franceses. En otras palabras, eliminó del ekmek lo que no le gustaba, experimentó, adaptó y finalmente creó un nuevo postre. Inicialmente, no tenía intención de venderlo en la tienda, pero a sus amigos les gustó y lo convencieron de ponerlo a la venta. Convencido, lo bautizó como "güzel", que en turco significa "hermoso", y... ¡listo! El güzel llegó a las vitrinas de la pastelería en diciembre de 2011 y se convirtió en el sello distintivo de THEKA. Pronto surgió una variante, el chok güzel, con una base de tsoureki ligeramente almibarado, y ambos dulces también están disponibles en helado.
Gyouzel se ha ganado fieles seguidores en todos los rincones de Ática. «No olviden que ni siquiera somos una pastelería en la Cuenca. Somos un taller en un pequeño callejón de Keratea. Clientes fieles vienen desde El Pireo, Kissia y Tracia, especialmente por el gyouzel, y eso nos llena de alegría. En definitiva, el gyouzel y TEKA siguieron un camino común, complementándose mutuamente: el postre se aseguró de ser algo especial y la pastelería se aseguró de mantener siempre la misma alta calidad», explica Themistoklis.
Un poco y bueno
Todo, las preparaciones, las galletas, las masas y las cremas se hacen en el taller, que emplea a un total de seis artesanos, mientras que las materias primas se seleccionan una por una: la mantequilla de Francia, el chocolate de Bélgica, la leche de Trikala (Trikki) – todos certificados y de alta calidad. La variedad de dulces de THEKA es relativamente pequeña, pero selecta, uniendo con equilibrio los gustos occidentales y orientales: milhojas en dos versiones, clásica y de chocolate, tarta de limón con acidez medida y croquetas de limón en la masa, banoffee en la versión de THEKA. –con crema de plátano, caramelo de toffee, sin nata montada y una base crujiente de galleta rica en caramelo–, profiteroles, milhojas con hojaldre caramelizado, crema mousseline, coulis de fresa y trozos de fresas frescas, künefe, tarta de queso, tsoureki todo el año, pocos pero maravillosos bocados almibarados y tabletas de chocolate hechas a mano, simples o con almendras.
Merecen una mención especial los helados, sobre todo el de pistacho, con su aroma natural a fruta y su sabor increíblemente intenso. Es imprescindible probar el de avellana, así como los de vainilla o fresa con base de tarta de chocolate, el de vainilla de Madagascar con trocitos de brownie, el de lentisco y el de pistacho y avellana (todos los sabores anteriores también disponibles en versión con stevia). «El postre es el momento cumbre de la comida, y nos lo tomamos muy en serio», subraya Themistocles. «Incluso una comida mediocre se vuelve inolvidable si termina con un buen postre. El postre es un placer, está hecho para hacerte sentir bien, aunque sea solo un bocado. Solo necesita equilibrio. Creo que lo hemos conseguido», concluye.
Los dulces se distribuyen bajo pedido por toda Ática, mediante un vehículo refrigerado especial, frescos y el mismo día, con rutas programadas por región, dependiendo del día de la semana.