Diego Cabrera inaugura Guru Lab, un taller de investigación para sus nuevas creaciones
El barman argentino Diego Cabrera abrirá un espacio semi-clandestino y semi-privado donde, además de desarrollar nuevas propuestas para los negocios que gestiona, organizará eventos a puerta cerrada para empresas y particulares, talleres y clases magistrales para profesionales, cenas temáticas, demostraciones de cocina, eventos efímeros de coctelería y otras experiencias relacionadas con la gastronomía y los cócteles.
Diego Cabrera inaugura Guru Lab, un taller de investigación y desarrollo "donde exploramos nuevos caminos y donde todo es posible", explica el barman. Estará abierto al público y "cualquiera de los 365 días del año se puede reservar para eventos privados", aclaran.
Guru Lab se encuentra en Madrid, en la calle Echegaray, a pocos metros de Salmon Guru (número 19 en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo) y cerca de Viva Madrid. Se accede al bar a través de una puerta de roble del siglo XIX a la que se le ha añadido una cerradura con código.
Diego Cabrera y su equipo, liderado por el chef Víctor Camargo —codirector del espacio y chef ejecutivo de Twist de Naranja— investigan y desarrollan nuevos cócteles, técnicas y productos para incorporarlos a Salmon Guru y Viva Madrid, así como a su consultora Twist de Naranja y su empresa de catering Liquid Events. «Estamos desarrollando nuestra propia línea de botánicos y brotes, elaborando nuestras propias bebidas fermentadas y redestilando licores para darles nuevos matices», afirman. Añaden: «Desde hace tiempo, en coctelería de alta gama, aplicamos técnicas culinarias vanguardistas (carbonatación, liofilización, fermentación, deconstrucción, etc.), pero ahora, gracias a este nuevo espacio, vamos a ir más allá, desarrollando maridajes, platos líquidos, cócteles sólidos y cualquier receta que podamos imaginar, por imposible que parezca».
Guru Lab ha sido diseñado como una gran cocina de estilo americano y se divide en dos áreas: por un lado, el área de trabajo, equipada con placas de inducción para demostraciones culinarias, una vaporera rotativa, varios hornos, un gasificador, una centrífuga, un liofilizador, una máquina de hielo y más; y por otro, el salón, que cuenta con una gran mesa con capacidad para 16 a 20 personas y una estación de coctelería donde el barman actúa como anfitrión, interactuando con los clientes. El espacio está decorado con dos jardines verticales (uno para plantas aromáticas y otro hidropónico para el cultivo de brotes), una amplia biblioteca, alambiques, sifones y vasos mezcladores.
Abierto viernes y sábados a partir de las 21:00.