Receta de cataplana de guiso de pescado
Consejos adicionales de nuestra chef Brigitte Berghammer-Hunger para la receta de Cataplana
- 500 g de almejas Venus
- 500 g de patatas pequeñas y firmes para cocinar (por ejemplo, patatas nuevas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 130 g de chorizo (salchicha española de pimentón)
- 80 g de tocino ahumado en una sola pieza.
- 400 g de tomates
- 2 pimientos morrones (amarillo y rojo)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 150 ml de vino de Oporto ligero
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 2 hojas de laurel
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 5 ramitas de tomillo
- 8 Riesengarnelen à 55 g
- 400 g de filete de pescado de carne firme (por ejemplo, rape, pez lobo, dorada, bacalao)
- 1/2 manojo de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de perejil picado
- Remoje los mejillones en abundante agua fría durante 1 hora. Cambie el agua varias veces y deseche los mejillones dañados o abiertos.
- Lava, pela y corta las patatas en rodajas de 4 mm de grosor.
- Pele y pique finamente la cebolla. Pele y corte el ajo en láminas. Retire la tripa del chorizo y córtelo en rodajas de aproximadamente 4 mm de grosor. Corte el tocino en cubos de aproximadamente 1 cm.
- Retire los tallos de los tomates y pique finamente la pulpa. Limpie los pimientos, retire las semillas y las membranas. Corte los pimientos en tiras de 4 mm de ancho.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en la cataplana. Sofríe brevemente la cebolla, el tocino y el ajo. Agrega las papas y sofríelas brevemente. Añade el pimentón y la pasta de tomate y sofríelos brevemente. Agrega el vino de Oporto, el vino blanco, el caldo de pescado y las hojas de laurel. Salpimienta al gusto. Cierra la cataplana, deja que hierva y cocina a fuego medio durante 20 minutos (las papas deben estar casi tiernas).
- Arranca las hojas de tomillo de los tallos.
- Retire la cáscara de los camarones. Haga un corte superficial a lo largo del lomo y retire la vena.
- Vierta los mejillones en un colador y déjelos escurrir.
- Retire la piel y las espinas del filete de pescado y córtelo en trozos pequeños.
- Abra con cuidado la cataplana (¡Precaución: saldrá mucho vapor caliente!). Añada los tomates, el tomillo, los pimientos y el chorizo. Cierre la cataplana y agítela suavemente.
- Vuelve a abrir la cataplana, coloca los mejillones y las gambas sobre las verduras. Cierra la olla y cocina a fuego alto durante 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Añade el pescado y las gambas, cierra la olla y deja que todo hierva a fuego lento durante 5-8 minutos.
- Rocía el plato con dos cucharadas de aceite. Desecha los mejillones que no se hayan abierto. Separa las hojas de cilantro de los tallos y espárcelas sobre el plato junto con el perejil picado.
Para esta receta no es necesario tener una auténtica cataplana portuguesa de cobre o hierro con tapa hermética y dos asas; también se puede usar una olla o sartén con tapa. Sin embargo, al usar una cataplana, tenga mucho cuidado al abrir la tapa: ¡sale vapor muy caliente y puede quemarse fácilmente!
La cataplana destaca por su sencillez y rapidez de preparación; ni siquiera necesita sazonarse al final. Puedes variar los ingredientes: en lugar de pescado, puedes cocinarla solo con carne o solo con verduras. Para la versión vegetariana (por ejemplo, con pimientos, tomates, calabacín y berenjena), tendrás que reducir ligeramente el tiempo de cocción. Si usas carne, córtala en tiras o lonchas finas para que quede poco hecha, sin que se pase de cocción. Espolvoreada con hierbas frescas al final, la cataplana también resulta muy atractiva a la vista.
Sirva el guiso de pescado con pan plano Cataplana, baguette o papas arrugadas.