Cómo un chorrito de ginger ale puede mejorar tus panqueques sin esfuerzo
Consideradas desde hace mucho tiempo el desayuno de los campeones del fin de semana, todos tenemos nuestra receta favorita de panqueques para cuando nos apetece una pila caliente y con sirope.
Antes de que te vayas con disgusto, convencido de que los refrescos no tienen cabida en el desayuno, escúchanos. Aunque parezca poco convencional, sustituir el agua por bebidas carbonatadas para que los pasteles y postres horneados queden más esponjosos no es nada nuevo. Los clásicos del sur, como los pasteles de 7-Up o de Coca-Cola, llevan mucho tiempo aprovechando que añadir refrescos carbonatados ayuda a crear una textura ligera y esponjosa al infundir la masa con innumerables burbujas de aire.
En lugar de la leche o el agua que normalmente añadirías a la masa de los panqueques, prueba con un chorrito de ginger ale en lata o botella de cualquier marca; tanto las marcas convencionales como las de gama alta funcionan. Asegúrate de que el refresco esté fresco y con burbujas, no sin gas, ya que este truco se basa en que las burbujas actúen como leudantes, creando aire y volumen en los panqueques mientras se hornean.
Usar ginger ale como líquido le aporta un sabor sutil y una altura considerable.
El refresco más antiguo de Estados Unidos, que sí, es ginger ale, tal vez no tenga la popularidad ni el estatus cultural de favoritos como la Coca-Cola Light, pero siempre está ahí cuando lo necesitamos: para aliviar el malestar estomacal, calmar a quienes viajan con frecuencia o, sí, para dar volumen a tus postres horneados. Puedes probar este truco en cualquier receta básica de panqueques de suero de leche o usarlo para mejorar una mezcla preparada. Prueba a usar el refresco en lugar de todos los demás líquidos, o si quieres probarlo antes, usa una mezcla de refresco y agua.
Fundamentalmente, debes evitar batir demasiado la masa, un error común al preparar panqueques que resulta en una textura plana y gomosa. Para no anular la ligereza y efervescencia que aporta el ginger ale, bate bien primero los ingredientes secos y luego, al agregar los líquidos, mezclando mínimamente hasta que los ingredientes se combinen.
Si te preocupa que el sabor picante del jengibre domine las tortitas, no te preocupes. Generalmente, al cocinarse en la sartén, la mayor parte del sabor y aroma característicos del jengibre se evaporan, dejando unas tortitas ligeras, esponjosas y sutilmente dulces, sin un sabor a jengibre demasiado intenso. Si buscas un sabor a jengibre más vibrante, considera usar marcas de refresco de mayor calidad, que suelen tener un sabor más fuerte, o un poco de jengibre fresco o en polvo para unas tortitas con más sabor.