Receta rápida: Salmón con habas y polenta
- 1/2 limón orgánico
- 1 manojo de eneldo
- 1 cebolla
- 250 g de habas congeladas descongeladas
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 180 ml de caldo de pescado, verduras o aves
- 40 g de harina de maíz (polenta)
- sal marina
- pimienta negra
- 2 filetes de salmón con piel (sin espinas) de 120-150 g cada uno
- sal marina
- 1 cucharada de aceite de colza
- Para la cobertura, lava y seca el limón, luego retira la ralladura con un pelador de verduras. Pica finamente la ralladura y colócala en un recipiente pequeño. Retira toda la parte blanca del limón y corta los gajos. Agrega los gajos a la ralladura. Usa la otra mitad del limón para otra cosa.
- Selecciona el eneldo, lávalo y sécalo bien. Reserva dos ramitas para decorar. Pica finamente el eneldo restante y añade la mitad a los gajos de limón, mezclando bien.
- Pela la cebolla, córtala por la mitad y pícala finamente. Retira la piel de las habichuelas, dejando solo los granos.
- Para la polenta, pon una cucharadita de mantequilla y media cebolla en una cacerola y sofríe a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que esté transparente. Luego, vierte el caldo, deja que hierva y añade la harina de maíz. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante otros 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando e incorporando el eneldo restante. Sazona con sal marina y pimienta negra.
- Lava y seca los filetes de salmón con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego alto. Sazona el salmón con sal marina. Vierte el aceite de colza en la sartén y coloca los filetes, comenzando por el lado cortado, y fríelos durante un máximo de 7 minutos. Dales la vuelta, asegurándote de que tanto la piel como el lado cortado queden expuestos. (Temperatura interna: 58–64 °C).
- Para las alubias, pon una cucharadita de mantequilla en otra olla con las cebollas restantes y sofríe durante 3-5 minutos hasta que estén transparentes. Luego añade las alubias, cocina durante otros 2-3 minutos y sazona con sal marina y pimienta negra.
- Para servir, extienda la polenta en los platos y coloque las alubias en el centro. Añada un filete de salmón a cada uno, sazone con pimienta y rocíe con un chorrito de aderezo de limón y eneldo.
1. Para la cobertura, lava y seca el limón, luego retira la ralladura con un pelador de verduras. Pica finamente la ralladura y colócala en un tazón pequeño. Retira toda la parte blanca del limón y corta los gajos. Agrega los gajos a la ralladura. Usa la otra mitad del limón para otra cosa.
2. Selecciona el eneldo, lávalo y sécalo bien. Reserva dos ramitas para decorar. Pica finamente el eneldo restante y añade la mitad a los gajos de limón, mezclando bien.
3. Pela la cebolla, córtala por la mitad y pícala finamente. Retira la piel de las habas, dejando solo los granos.
4. Para la polenta, pon una cucharadita de mantequilla y media cebolla en una cacerola y sofríe a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que esté transparente. Luego, vierte el caldo, deja que hierva y añade la harina de maíz. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante otros 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando e incorporando el eneldo restante. Sazona con sal marina y pimienta negra.
5. Lava y seca los filetes de salmón con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego alto. Sazona el salmón con sal marina. Vierte el aceite de colza en la sartén y coloca los filetes, comenzando por el lado cortado, y fríelos durante un máximo de 7 minutos. Dales la vuelta, asegurándote de que tanto la piel como el lado cortado queden expuestos. (Temperatura interna: 58 a 64 °C).
6. Para las alubias, pon 1 cucharadita de mantequilla en una segunda olla con las cebollas restantes y sofríe durante 3-5 minutos hasta que estén transparentes. Luego añade las alubias, cocina durante otros 2-3 minutos y sazona con sal marina y pimienta negra.
7. Para servir, extiende la polenta en los platos y coloca las alubias en el centro. Añade un filete de salmón a cada uno, sazona con pimienta y rocía con un chorrito de aderezo de limón y eneldo.