Ensalada de otoño con calabaza, queso azul, avellanas, berros y vinagreta de ratafía

Esta receta solo te llevará unos cuarenta minutos de preparación. Y será un esfuerzo productivo, ya que rinde diez porciones.

(Calabaza asada)

Calabaza violín de 1 kg

Arroz de oliva virgen extra

Deber

Pimienta

Corta la calabaza por la mitad, sazona con sal y pimienta, añade un poco de aceite y métela en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Déjala enfriar y córtala en porciones.

(Vinagreta de ratafía)

80 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de vinagre de Cabernet

80 ml de ratafía

Deber

Coloca la ratafía en una cacerola y redúcela a la mitad a fuego medio. Usa la ratafía reducida para preparar una vinagreta mezclándola con el resto de los ingredientes.

Tuesta las avellanas y córtalas en láminas, raciona el queso azul y sírvelo junto con los berros, la calabaza y la vinagreta de ratafía.