El único queso que Ina Garten siempre prepara desde cero
En general, el queso no es un alimento que mucha gente quiera preparar en casa: requiere un montón de utensilios especializados, un proceso muy particular y delicado, y mucha espera, sobre todo si se trata de un queso que necesita madurar durante meses.
La receta de Garten es sencilla, con solo cuatro ingredientes y sin ingredientes difíciles de conseguir como el cuajo. Necesitarás leche entera, nata para montar, sal y vinagre de vino blanco. La leche, la nata y la sal se llevan a ebullición, y luego se añade el vinagre para separar la mezcla en cuajada y suero. También se pueden usar otros ácidos; algunas recetas sugieren zumo de limón en lugar de vinagre. A continuación, se cuela con una gasa. Esto requiere hasta media hora de espera, y cuanto más tiempo se deje colar la ricotta, más espesa quedará. Garten desecha el líquido que se cuela (el suero), aunque existen otras formas de usarlo, como en caldos o para hornear pan o masa de pizza.
Qué hacer con la ricotta casera
Tras colar, los grumos sólidos que quedan en la gasa son la ricotta. (Como dato adicional, si prefieres la ricotta cremosa, también conviene colar la ricotta comprada en la tienda de la misma manera para que quede más espesa). En este punto, ya está lista para usar, aunque tendrás que refrigerarla si no la quieres caliente o si quieres guardarla para más tarde. Ten en cuenta que solo se conserva entre 4 y 5 días, un poco menos que la versión comprada.
Una vez lista, esta cremosa y fresca receta se puede usar de muchas maneras, igual que la ricotta del supermercado. Pero teniendo en cuenta el gusto y la experiencia de Ina Garten, vale la pena seguir su ejemplo. Una de sus recetas favoritas es la bruschetta de ricotta con hierbas: mezcla cebolletas, cebollino y eneldo con la ricotta. Dicho esto, puedes experimentar con otras hierbas: dado el sabor bastante neutro de la ricotta, combina bien con una gran variedad. Sazona la mezcla y úntala en pan tostado; frota un poco de aceite y ajo en el pan para darle más sabor. Este aperitivo o bocado ligero no es la única idea de Garten para la ricotta: también le encanta convertirla en postre con azúcar y frutos rojos. La ricotta también es ideal para enriquecer productos horneados: Garten la usa para preparar un bizcocho de frutos rojos para el desayuno increíblemente jugoso. Además, la ricotta combina a la perfección con limón para preparar unas tortitas cremosas y con un toque ácido.