Broccia en Roma, en el restaurante abierto todo el día en San Lorenzo, que ofrece pizza, cocina y trabajo inteligente

Cómo nació Broccia

¿Por qué Broccia? «Desde hace tiempo, todos los restaurantes de la ciudad tienen nombres muy cortos y sencillos. Así que pensamos que "broccia", que en mi dialecto significa tenedor, era la mejor opción para este nombre», explica el propietario Luigi Gallo, originario de Calabria pero ahora romano de adopción. Lleva más de treinta años trabajando en el sector minorista, con experiencia en Nueva York, Venecia, Florencia y Calabria, siempre en hoteles y restaurantes.

Broccia abre desde la mañana hasta la noche, satisfaciendo así una necesidad específica de sus clientes. Cada vez más, buscan lugares donde disfrutar de una comida a cualquier hora del día. En los últimos tiempos, basta con pensar en cuántas personas siguen trabajando a distancia y buscan un entorno fuera de casa donde puedan pasar horas frente al ordenador. La universidad cercana también atrae a estudiantes.

Qué comer en Broccia

El restaurante Broccia tiene tres grandes ventanales con vistas a la calle Via degli Apuli. Tiene capacidad para 150 personas: 130 en el interior y unas 20 en el exterior (aunque ya hay planes para ampliar la terraza a 60 plazas).

Al entrar, lo primero que encontramos es la zona del bar, abierta desde las 7 de la mañana para el desayuno. También se ofrecen café, zumos recién exprimidos y productos de panadería artesanal. Desde un tentempié a media mañana hasta el almuerzo, hay varias opciones ligeras: tres primeros platos y tres segundos platos a la carta, que varían a diario, y un menú del día.

Desde la entrada de la derecha, se accede a la pizzería y restaurante. Davide Valisena, originario de Salerno, trabajó en varias pizzerías provinciales antes de llegar a Roma. «Siempre me ha apasionado este mundo; de hecho, cuando salía a cenar con mis padres, siempre me asomaba detrás del mostrador del pizzero, solo para ver y entender. Empecé a trabajar enseguida, siendo muy joven». Su pizza es el resultado de una mezcla de tres harinas Magri (integral, tipo 1 y tipo 0) para crear una masa madre seca, una biga de su propia creación. Naturalmente, no faltan las pizzas clásicas, como la Marinara y la Margherita (7 y 7,50 euros), pero también hay espacio para algunas variaciones más contemporáneas como la Ariccia (13), con pesto de albahaca, provola ahumada, patatas asadas, berenjenas y porchetta, o las de temporada como la Zuccosa (15), con crema de calabaza a la parrilla, setas porcini, mozzarella de búfala, fiordilatte y, por encima, beicon crujiente y crumble de avellanas tostadas. Y, por supuesto, frituras: supplì, patatas fritas, croquetas de patata y bolitas de mozzarella.

La oferta del restaurante, sin embargo, está a cargo de Alexander Urizio, de origen calabrés y con diversas experiencias, incluyendo en Roma. «Hemos creado una carta muy amplia para ofrecer opciones para todos los gustos, partiendo de la auténtica tradición romana, con un estudio minucioso de las recetas clásicas; a esto se suman diversas propuestas con una marcada presencia de pescado». La cocina, como ya hemos mencionado, está en pleno funcionamiento desde el almuerzo, aunque la oferta de la noche es más elaborada: platos no demasiado complejos y con especial atención a las materias primas, según afirman. Comenzamos con entrantes como La Caprese dello Chef (10), una mozzarella in carrozza sobre una lámina de crema de albahaca y tomate, tablas de embutidos y quesos calabreses, y con anchoas fritas (9), tartar de lubina (15) y mejillones y almejas salteados (12).

La tradición romana está presente sobre todo en los primeros platos, con cacio e pepe, carbonara, amatriciana y gricia (todos a 10 euros), pero también hay risotto de marisco (14) y espaguetis con bacalao y bottarga (15). La tierra y el mar también están presentes en los segundos platos: desde filete de ternera con setas porcini (22) hasta lubina al horno con patatas (25).

Y finalmente los postres (8): tiramisú, tarta de queso, tarta y trufa Pizzo.

Broccia. Via degli Apuli 43, Roma. Tel. 06 45420392. Facebook. Instagram. Abierto de lunes a sábado de 7:00 a 24:00. Cerrado los domingos.