El color del ron no predice su sabor al maridarlo con chocolate

El color del chocolate, desde las trufas claras hasta las oscuras, da una idea de su sabor, pero no ocurre lo mismo con el ron. Un ron color miel puede abrir el apetito, pero su sabor puede resultar desagradable. El sabor no depende de la apariencia, sino de sus ingredientes.

La química Robyn Smith, doctora en Química y destiladora de ron, señala que «el ron es la bebida espirituosa más diversa, con una increíble variedad de estilos influenciados por las materias primas, las técnicas de fermentación, los métodos de destilación y los protocolos de añejamiento». Para maridar chocolate y ron, es útil comprender cómo se produce esta bebida. «Cuanto mejor entendamos y apreciemos estas diferencias, mejor podremos combinar rones específicos con los chocolates adecuados», afirma Smith.

Los rones blancos presentan una amplia variedad de sabores. Algunos son prácticamente neutros, mientras que otros tienen notas que Smith describe como sabrosas, ligeramente afrutadas, vegetales o incluso herbáceas. Esto depende del proceso: la filtración con carbón vegetal es común y produce un ron claro e incoloro, mientras que un ron agrícola, destilado a partir de jugo de caña de azúcar en lugar de melaza, es vibrante y tiene un marcado sabor a hierba.

Los rones contienen ésteres, compuestos aromáticos que les confieren un sabor afrutado. Por lo tanto, con un ron sin añejar rico en ésteres, como Worthy Park Overproof, Smith sugiere acompañarlo con chocolate y frutos secos.

El color oscuro del ron puede deberse al envejecimiento natural o a un colorante claro, por lo que tiene poco que ver con su sabor al maridarlo con chocolate. Los rones añejos, según su método de producción, ofrecen sabores a roble, especias, postre o fruta. Smith señala que, en general, los rones añejos maridan bien con chocolates negros debido a su perfil de sabor más intenso.

Para rones jóvenes, como el Hampden Estate 8 de Jamaica, Smith recomienda caramelo y chocolate: una barra de caramelo y chocolate para una opción sencilla, o caramelos salados cubiertos de chocolate negro para una opción más elaborada. Con rones añejos robustos, como el Lost Spirits Navy Style, sugiere chocolates con un toque de especias o aquellos repletos de frutas y frutos secos.